[發明專利]墨魚沙拉制品及其制作方法

在審

• 申請號: 201510615497.2
• 申請日: 2015-09-25
• 公開（公告）號: CN105166996A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 陳林林
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/333;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.墨魚沙拉制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：深海魚肉25～35份、沙拉醬35～40份、墨魚15～20份、墨魚汁0.5～1份、水6～10份、淀粉5～7份、鹽1～3份、糖2～4份、味精0.6～1份。

2.如權利要求1所述的墨魚沙拉制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：深海魚肉30份、沙拉醬37.5份、墨魚18份、墨魚汁0.7份、水8份、淀粉6份、鹽2份、糖3份、味精0.7份。

3.如權利要求2所述的墨魚沙拉制品，其特征在于，所述沙拉醬由以下重量份的原料均勻攪拌制成：色拉油8份、鮮牛奶12份、馬鈴薯淀粉6份、砂糖5份、白醋4份、蛋黃1份、蛋清1份、辛香料0.5份。

4.如權利要求3所述的墨魚沙拉制品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料的預處理：選取原料，先將墨魚解凍去掉雜質、異物，保留墨魚汁備用，再清洗處理好的墨魚，瀝干水分，利用斬拌機斬成長2～3mm大小的墨魚塊顆粒，將墨魚汁和墨魚塊放0～4℃恒溫庫內靜置8小時備用；

（2）斬拌：將沙拉醬和墨魚汁混合并充分攪拌，然后裝入三角形的透明袋中密封，將魚肉、淀粉、水、鹽、糖、味精依次投入斬拌機中進行斬拌，至細膩光滑，在斬拌機斬拌的同時，將裝有沙拉醬和墨魚汁的三角形透明袋的底部刺開直徑為4～6mm的開口，擠壓透明袋，使沙拉醬和墨魚汁緩慢加入到斬拌機中，最后加入墨魚顆粒混合均勻后制成餡料；

（3）成型：將餡料裝入成型機成型，調整出餡速度和切刀速度，重15～16g/個，并保證成型后的產品外形美觀，表面光潔、飽滿；

（4）油炸：采用兩段油炸，第一段油炸1～2分鐘至金黃色，第二段油炸至產品浮起并且中心溫度達72℃，并維持1分鐘以上；

（5）預冷及速凍：將產品的中心溫度預冷25℃以下，于速凍庫中進行速凍至其中心溫度降至-18℃以下；

（6）包裝入庫：按要求進行包裝，將產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏。

5.如權利要求3所述的墨魚風味沙拉包芯餡，其特征在于：所述步驟（2）中，餡料溫度控制在10℃內。

6.如權利要求3所述的墨魚風味沙拉包芯餡，其特征在于：所述步驟（4）中，第一段油炸設定溫度為170℃，第二段油炸溫度為120℃。