[發(fā)明專利]墨魚沙拉制品及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510615497.2
• 申請(qǐng)日: 2015-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN105166996A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳林林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東惠發(fā)食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325;A23L1/333;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體說是一種墨魚沙拉制品及其制作方法。

背景技術(shù)

近年來國(guó)內(nèi)的包芯類以及魚糜類產(chǎn)品層出不窮，例如：包心牛丸、包心魚丸、包芯蝦丸、魚糕、魚卷等，但這些產(chǎn)品的內(nèi)餡基本都以肉類為主。由于人們生活水平不斷提高，越來越注重養(yǎng)生，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)搭配及花樣要求更高，傳統(tǒng)的包芯內(nèi)餡不僅營(yíng)養(yǎng)成分單一，而且制作工藝較簡(jiǎn)單，同時(shí)皮和餡料的配比不夠合理已經(jīng)難以滿足人們對(duì)口感的需求。

因此越來越多的食品企業(yè)開始采用更有營(yíng)養(yǎng)、口味更鮮美的魚類作為加工原料，應(yīng)用到包芯類以及魚糜類的產(chǎn)品加工中，而墨魚是很多食品企業(yè)采用的加工原料。墨魚又名烏賊，墨魚不但味感鮮脆爽口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。烏賊每100克肉含蛋白質(zhì)13克左右，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品，高蛋白、低脂肪的墨魚肉還是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚的理想保健食品。

目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多采用墨魚加工而成的食品，如墨魚卷、墨魚燒、墨魚丸、墨魚豆腐等，這些產(chǎn)品大多采用墨魚肉加工而成的，由于墨魚汁的口味較差，因此很少將墨魚汁用于加工食品，墨魚墨囊里的墨魚汁很少被采用。然而研究表明，墨魚汁含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖等有機(jī)化合物，除了提供營(yíng)養(yǎng)，有助于促進(jìn)胃液的分泌之外，還可以用于食療。國(guó)外研究人員從墨魚汁中提取出一種抗癌物質(zhì)，它是一種由糖、蛋白質(zhì)、類脂等組成的復(fù)合糖，經(jīng)實(shí)驗(yàn)，在30只老鼠身上接種癌細(xì)胞，再給其中15只服用復(fù)合糖，結(jié)果沒服用這種物質(zhì)的老鼠全部死亡，服用復(fù)合糖的老鼠中有9只治愈，其余的也都延長(zhǎng)了壽命。此外，墨魚汁還具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力和止血的功效。

專利號(hào)2012104349722（一種墨魚魚糜制品的加工方法）公布了一種采用墨魚加工魚糜制品的方法，其解決的技術(shù)問題是提高墨魚原料原有的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味及口感，雖然營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有所提高，但是由于加工時(shí)將墨魚肉進(jìn)行擂潰處理，使墨魚肌纖維蛋白溶解出來，破壞了原有的肌纖維蛋白，需要添加熱凝膠以便于成型，防止產(chǎn)品成型后變形，影響產(chǎn)品的完整性和美觀性，添加的熱凝膠大大降低了口感，而且使每百克產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分有所下降，難以更好的滿足人們對(duì)健康食品的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種墨魚沙拉制品及其制作方法，將墨魚汁、沙拉醬跟魚肉結(jié)合，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與美味的合理搭配，同時(shí)產(chǎn)品具有顆粒飽滿、彈性強(qiáng)、抗擠壓的優(yōu)點(diǎn)。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：墨魚沙拉制品，由以下重量份的原料制成：深海魚肉25～35份、沙拉醬35～40份、墨魚15～20份、墨魚汁0.5～1份、水6～10份、淀粉5～7份、鹽1～3份、糖2～4份、味精0.6～1份。

本發(fā)明還提供了上述墨魚沙拉制品的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料的預(yù)處理：選取原料，先將墨魚解凍去掉雜質(zhì)、異物，保留墨魚汁備用，再清洗處理好的墨魚，瀝干水分，利用斬拌機(jī)斬成長(zhǎng)2～3mm大小的墨魚塊顆粒，將墨魚汁和墨魚塊放0～4℃恒溫庫(kù)內(nèi)靜置8小時(shí)備用；

（2）斬拌：將沙拉醬和墨魚汁混合并充分?jǐn)嚢瑁缓笱b入三角形的透明袋中密封，將魚肉、淀粉、水、鹽、糖、味精依次投入斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，至細(xì)膩光滑，在斬拌機(jī)斬拌的同時(shí)，將裝有沙拉醬和墨魚汁的三角形透明袋的底部刺開直徑為4～6mm的開口，擠壓透明袋，使沙拉醬和墨魚汁緩慢加入到斬拌機(jī)中，最后加入墨魚顆粒混合均勻后制成餡料；

（3）成型：將餡料裝入成型機(jī)成型，調(diào)整出餡速度和切刀速度，重15～16g/個(gè)，并保證成型后的產(chǎn)品外形美觀，表面光潔、飽滿；

（4）油炸：采用兩段油炸，第一段油炸1～2分鐘至金黃色，第二段油炸至產(chǎn)品浮起并且中心溫度達(dá)72℃，并維持1分鐘以上；

（5）預(yù)冷及速凍：將產(chǎn)品的中心溫度預(yù)冷25℃以下，于速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍至其中心溫度降至-18℃以下；

（6）包裝入庫(kù)：按要求進(jìn)行包裝，將產(chǎn)品放在-18℃以下的冷藏庫(kù)冷藏。