[發明專利]一種補充維生素C的月餅的制備方法

在審

• 申請號: 201510613630.0
• 申請日: 2015-09-23
• 公開（公告）號: CN105166592A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 鄭陽;李波;屈浩;楊朝輝;朱小蕾;王志強;王成發;李凱;牛楚軒;路寬;劉宇;劉洋;李達;高明
• 申請（專利權）人: 北京市豐臺區職業教育中心學校
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種月餅的制備方法，特別是涉及一種補充維生素C的月餅的制備方法。

背景技術

冰皮，是漢族特色糕點冰皮月餅的外皮，屬于中秋節食品。傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。

翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。因為它比一般糕點保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種糕點，也是婚禮和紀念日時最常使用的糕點。由于翻糖糕點用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的糕點所無法比擬的。可以說，所有能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在糕點上一一實現。

但是冰皮的保質期很短，一般僅為一天，且須在冷凍的環境下，所以其一般只能現做現吃，阻礙了其推廣。同時冰皮做好之后，必須密封保存，以防其過于干燥，影響食用。而翻糖由于本身硬度很大，其不便于食用，口感較差。并且，翻糖由于其甜度很高，口感偏膩，以至于目前也主要用在糕點造型上。

與此同時，目前的月餅由于配料和制作工藝上的問題，導致現有月餅營養功能特性含量偏低，保質期短，回油慢，口味單一，傳統，口感差，不能滿足大眾日益變化的食用需求。尤其是在物質條件極度豐富的今天，營養功能特性對于一款月餅已經越來越重要了。普通消費者對于一款月餅的喜好已經不僅僅局限在味道口感等味覺上，他們現在更加注重其營養功能、養生功效等方面。簡而言之，目前消費者不僅要求味美，更要求健康。但是，目前的月餅普遍缺乏營養功能特性和養生功能，很難滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提出一種補充維生素C的月餅的制備方法，以解決目前月餅營養功能特性和養生功能較差的缺陷，以補充食用者體內的維生素C，并且還能夠解決目前冰皮月餅保質期短的缺陷。

為實現上述目的，本發明提供了一種補充維生素C的月餅的制備方法，所述月餅的制備原料包括：

(1)皮原料：糖粉400～600克、糖漿40～60克、檸檬汁10～20克、白油190～310克、凝膠片40～60克、冰皮粉800～1200克、純凈水280～400克、食用色素；

(2)餡原料：面粉350～550克、奶粉150～250克、生粉250～350克、吉士粉150～250克、白砂糖500～700克、黃油600～800克、雞蛋2～6個、煉奶250～350克、花奶400～460克、椰漿800～900克、檸檬香精；

所述制備方法包括如下步驟：

A、先將凝膠片泡水8～12分鐘，再將原料中的糖漿、檸檬汁、白油40～60克與泡水后的凝膠片放入容器內隔水加熱，待涼后加入糖粉和成團備用；

B、將皮原料中的冰皮粉、純凈水、白油150～250克、食用色素放入容器中和成團備用；

C、將步驟A和步驟B中和好的面團混合均勻，蒸熟制成皮料待用；

D、將餡原料中的面粉、奶粉、生粉、吉士粉、白砂糖、黃油、雞蛋、煉奶、花奶、椰漿混合攪拌均勻，和成面團，蒸制之后混入檸檬香精，制成餡料待用；

E、將步驟C中待用的皮料搓條下劑壓扁，包入步驟D中待用的餡料，壓入模具；

F、從模具取出后，經過常規的冷卻、包裝處理即可制得成品。

優選地，所述食用色素包括常規的食用色素和/或果膠。

優選地，在所述步驟D中，蒸制的時間為30～60分鐘。

優選地，所述步驟D中蒸制后的面團與檸檬香精的重量比為(1～5)：1000。

優選地，在所述步驟E中，皮料與餡料的重量比為(15～20)：(20～25)。

優選地，在所述步驟E中，每一月餅中包括15克皮料以及20克餡料。

優選地，在所述步驟E中的包入餡料操作后，還包括粘蛋液、糖粉的操作，之后再壓入模具。

本發明的另一目的在于提供一種補充維生素C的月餅，所述月餅由上述的制備方法制成。

基于上述技術方案，本發明的優點是：

本發明創造性的將冰皮月餅工藝和翻糖工藝融合起來，并通過對傳統月餅制作工藝的改進，實現了將冰皮月餅的良好口感以及翻糖的造型結合起來，并且使得月餅的保質期大幅延長。同時與翻糖相比，本發明的餅更加酥軟香糯，便于食用，口感極佳。同時，其甜度適中，易于成型，性價比高，老少皆宜，使得本發明的月餅更加易于推廣。