[發(fā)明專(zhuān)利]一種杏鮑菇抹茶餅干的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510612376.2
• 申請(qǐng)日: 2015-09-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105285014A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪盛明;余平;王茂庭;吳昌林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南陵縣襄荷產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A21D2/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種杏鮑菇抹茶餅干的加工方法。

背景技術(shù)

杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱(chēng)為“平菇王”、“干貝菇”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛(ài)。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗(yàn)證，杏鮑菇具有以下作用：1、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成杏鮑菇抹茶餅干不僅提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有保健之功效，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為杏鮑菇的深加工提供一條新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是充分開(kāi)發(fā)杏鮑菇原料的深加工產(chǎn)品，提供一種杏鮑菇抹茶餅干的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種杏鮑菇抹茶餅干的加工方法，其特征在于：采用原料處理→制夾心→制餅皮→成型→烤熟切塊→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料處理：將干杏鮑菇置于45℃溫水中復(fù)水，浸發(fā)時(shí)間為4小時(shí)；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質(zhì)，采用沸水浸提，浸提3-5小時(shí)，過(guò)濾，得浸提液，再進(jìn)行濃縮；按上述方法制得紅參提取液；

（2）制夾心：將奶酪、煉乳、紅橘香油混合攪拌，加入蛋白糖粉、全脂奶粉、杏鮑菇提取液、紅參提取液，不斷攪拌后，再加入抹茶粉、青豆泥、茉莉、維生素C、葉酸、豆薯粉，攪拌均勻作夾心待用；

（3）制餅皮：將小麥面粉加入適量水，再加冰糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠(yuǎn)紅外線烘烤，制成餅皮；

（4）制餅干：按制餅常規(guī)，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成；

（5）包裝：將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜可口，口感香酥清脆，具有杏鮑菇特有的清淡香味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種杏鮑菇抹茶餅干的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：將干杏鮑菇、干香菇置于55℃溫水中復(fù)水，浸發(fā)時(shí)間為6小時(shí)；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質(zhì)，采用沸水浸提，浸提30分鐘，過(guò)濾，得浸提液，再進(jìn)行濃縮；按上述方法制得黨參提取液；

（2）制夾心：將豬油、奶油、紅橘香油混合攪拌，加入蔗糖粉、杏鮑菇提取液、黨參提取液，不斷攪拌后，再加入抹茶粉、玫瑰香精、麥芽酚、維生素C、葉酸、白芍粉、橘皮粉，攪拌均勻作夾心待用；

（3）制餅皮：將小麥面粉加入適量水，再加蔗糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠(yuǎn)紅外線烘烤，制成餅皮；

（4）制餅干：按制餅常規(guī)，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成；

（5）包裝：將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。

實(shí)施例2：

一種杏鮑菇抹茶餅干的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：將干杏鮑菇、蘆筍干置于35℃稀釋牛奶液中復(fù)水，浸發(fā)時(shí)間為6-8小時(shí)；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質(zhì)，采用沸水浸提，浸提50分鐘，過(guò)濾，得浸提液，再進(jìn)行濃縮；按上述方法制得五味子提取液；

（2）制夾心：將黃油、奶油、檸檬精油混合攪拌，加入抹茶粉、綿白糖粉、杏鮑菇提取液、五味子提取液，不斷攪拌后，再加入麥芽香精、阿斯巴甜、維生素C、葉酸、綠茶粉、刀豆粉，攪拌均勻作夾心待用；

（3）制餅皮：將面粉加入適量水，再加綿白糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠(yuǎn)紅外線烘烤，制成餅皮；

（4）制餅干：按制餅常規(guī)，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成；

（5）包裝：將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。