[發明專利]一種系列甘納豆休閑食品的制作工藝

有效

• 申請號: 201510612002.0
• 申請日: 2015-09-23
• 公開（公告）號: CN105124115B
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發明（設計）人: 趙蕊;姚鑫淼;盧淑雯;張英蕾;張莉莉;李哲濱;謝學軍
• 申請（專利權）人: 黑龍江省農業科學院食品加工研究所
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙) 11368
• 代理人: 郭官厚

本發明涉及一種系列甘納豆休閑食品的制作工藝，包括除雜、清洗、浸泡、蒸煮、梯度糖漬、高濃度糖漬、瀝干和干燥步驟。本發明的優點體現在：高濃度糖液短時浸漬，一方面有助于豆子內部水分的外排，一方面提高豆皮與豆仁之間糖液濃度，待干燥后豆皮具有酥脆感。較短的浸漬時間防止豆仁內部滲入過多蔗糖造成產品甜度過高。依照此發明提供的工藝制作出的甘納豆保有食用豆的天然色澤，外皮干燥酥脆，內部細嫩綿軟，味道甜而不膩，襯托出豆子天然清香，令人回味無窮。

技術領域

本發明涉及一種休閑食品制作工藝，具體涉及一種系列甘納豆休閑食品的制作工藝。

背景技術

近年來隨著消費者對健康、天然食品的呼聲越來越高，選用健康食材、最大程度保留食物的原汁原味、降低食品添加劑使用量越發引起人們的關注。中國素有“五谷宜為養，失豆則不良”的諺語，這是智慧的中國人對豆類營養在平衡膳食方面重要作用的精辟總結。豆類富含優質蛋白，氨基酸組成符合人體所需，維生素、卵磷脂、異黃酮等功能成分含量也高。因此，經常食用豆類食品對于預防骨質疏松、減緩更年期癥狀、促進生長發育、維護正常肝功能、預防動脈硬化有積極的作用。此外，豆類屬于低血糖生成指數的食物，適于糖尿病人食用，也利于人們維持纖細身材。

盡管豆類食品有諸多的好處，但目前我國豆類的食用方式還很單一，尤其是豆類休閑食品類型非常匱乏。

糖漬是一種常見的食品加工方式，目前國內市場上食用豆的糖漬類休閑產品只有蜜豆這單一的產品形式。蜜豆一般用作佐餐輔食，比如可以添加到粥或飯里、可用于面包蛋糕的制作、可用于沙拉或冰淇淋的制作以及在刨冰中作為點綴物等。蜜豆口感甘甜，深受人們喜愛。

然而，蜜豆產品的弊端也是顯而易見的：

首先，蜜豆制作中使用大量的糖浸漬，導致產品甜度過高，只可作為點綴性的配料使用，而不宜直接食用；

蜜豆的干燥程度很低，表面濕滑黏手，不方便直接用手取食；

由于蜜豆的甜度很高，濃濃的甜味把豆子本身淡淡的清香完全掩蓋掉，品嘗不到豆子特有的風味；

蜜豆一旦打開包裝后，很容易失水變干，質地變硬，嚴重影響產品的口感。

目前，我國市場上沒有外表干燥的糖漬類食用豆休閑食品，也沒有相關專利。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中的不足，提供一種外表干爽、外酥里嫩、有豆子天然香味的系列甘納豆產品的制作工藝。

為實現上述目的，本發明公開了如下技術方案：

一種系列甘納豆休閑食品的制作工藝，包括如下步驟：

S1.除雜：去除石豆、有蟲眼、霉變的殘豆以及土塊、異物雜質；

S2.清洗：用水對豆子進行清洗；

S3.浸泡：將豆子用水浸泡；

S4.蒸煮：在80-100℃下，用0.1‰-5‰的碳酸氫鈉水溶液種燜或煮制1-6小時；

S5.梯度糖漬：分3-4個蔗糖梯度進行糖漬，每個梯度的糖漬時間為4-8小時；

S6.高濃度糖漬：經過梯度糖漬的豆子在質量分數達60％以上的糖液中浸漬；

S7.瀝干：把經過糖漬的豆子放在筐中瀝干表面糖液；

S8.干燥：以陰干、自然晾曬、烘烤、熱風、冷風干燥方式或不同干燥方式相結合的方式，對產品進行干燥。

作為一種改進方案，所述步驟S2中用于清洗的水為自來水或蒸餾水。

作為一種改進方案，所述步驟S3中的浸泡條件為在室溫條件下浸泡過夜或者在60-90℃條件下，浸泡0.1-5小時。