[發(fā)明專利]一種系列甘納豆休閑食品的制作工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510612002.0 | 申請日： | 2015-09-23 |
| 公開（公告）號： | CN105124115B | 公開（公告）日： | 2019-04-23 |
| 發(fā)明（設計）人： | 趙蕊;姚鑫淼;盧淑雯;張英蕾;張莉莉;李哲濱;謝學軍 | 申請（專利權）人： | 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院食品加工研究所 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙) 11368 | 代理人： | 郭官厚 |
| 地址： | 150086 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 系列 甘納豆 休閑 食品 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種系列甘納豆休閑食品的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：
S1.除雜：去除石豆、有蟲眼、霉變的殘豆以及土塊、異物雜質；
S2.清洗：用水對豆子進行清洗；
S3.浸泡：將豆子用水浸泡；
S4.蒸煮：用溫度已經(jīng)升至90℃以上的3‰的碳酸氫鈉水溶液中燜或煮制3小時；
S5.梯度糖漬：分別在質量分數(shù)為30%、40%、50%的糖液中浸漬，每個糖液梯度的浸漬方式為：先把糖液煮沸，小火維持10分鐘后熄火，散熱浸漬7小時；或每個梯度浸漬時間為6小時，浸漬溫度為55℃；
S6.高濃度糖漬：經(jīng)過梯度糖漬的豆子在質量分數(shù)達80%的糖液中浸漬1小時；
S7.瀝干：把經(jīng)過糖漬的豆子放在筐中瀝干表面糖液；
S8.干燥：以陰干、自然晾曬、烘烤、熱風、冷風干燥方式或上述干燥方式相結合的方式，對產(chǎn)品進行干燥；
所述步驟S2中用于清洗的水為自來水或蒸餾水；
所述步驟S3中的浸泡條件為在室溫條件下，浸泡過夜，或者在80℃條件下 ，浸泡3小時；
所述步驟S8中，將豆子的水分含量干燥到20%以下；
適用豆子為大豆、豌豆、豇豆、綠豆、紅小豆或蕓豆。
下載完整專利技術內(nèi)容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院食品加工研究所，未經(jīng)黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院食品加工研究所許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權和技術合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201510612002.0/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
