[發明專利]一種火麻香腸

有效

• 申請號: 201510611946.6
• 申請日: 2015-09-23
• 公開（公告）號: CN105310012B
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 郭春景;張興;趙立濤;唐煥偉;曹彥;王卉;張冬青;潘宇濤;蘇丹;劉新杰;楊雪冰
• 申請（專利權）人: 黑龍江省科學院
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/115;A23L33/185
• 代理公司: 哈爾濱市船大專利事務所 23201
• 代理人: 張貴豐

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種火麻香腸。火麻香腸由下列原料按重量比配比而成：瘦肉49～57，肥肉15～17，火麻食用原料15～20，食鹽1～5，花椒粉1～1.5，姜粉0～1，糖0～1。本發明制作的香腸添加了火麻食用原料，極大增加了香腸的營養成分，且口味更佳獨特，口感更佳。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種火麻香腸。

背景技術

香腸是一種具有悠久歷史的肉制品，其產生是源于對肉食品保存的需要，世界上的每個國家都有各自獨特的香腸風味和加工技術。中國的香腸類型有很多，從原料上可分為豬肉香腸、牛肉香腸、雞肉香腸、魚肉香腸等，從口味上可分為川味香腸和廣味香腸等等。

火麻仁又叫大麻仁、漢麻仁或麻仁，為桑科植物大麻的干燥成熟果實——火麻籽經過脫殼的產物。現代研究表明，火麻仁脂肪含量43％～48％，除油以外，還含有30％左右的蛋白質，5％左右的糖以及豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳。此外，火麻仁還富含脂肪油，而脂肪油中又含有大量油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，其含量高達89.2％，特別是其中亞麻酸含量達到20％以上，這些營養物質對人體十分有益。其中，亞油酸和亞麻酸的比值(ω-6)：(ω-3)接近3：1，符合國際公認的營養比例標準；火麻仁油可以提高SOD/GSH-Px等酶活力，清除DPPH自由基的能力超過了橄欖油，適合作為一種抗氧化的膳食資源。火麻仁蛋白質的主要氨基酸是精氨酸、組氨酸、含硫氨基酸，精氨酸、組氨酸在兒童生長期非常重要，含硫氨基酸中的甲硫氨酸和半胱氨酸是產生生物酶所必需的，火麻仁是優質植物蛋白來源之一。目前還沒有技術公開將火麻仁作為輔料加工香腸。CN 103445203 A公開了一種潤腸香腸及其制備方法，使用了浸泡火麻仁的藥酒，但是因為是浸泡火麻仁，大量浪費了火麻仁的營養成分。

發明內容

本發明的目的在于提供一種添加快樂火麻食用原料的火麻香腸。

本發明的目的是這樣實現的：火麻香腸由下列原料按重量比配比而成：

瘦肉49～57，肥肉15～17，火麻食用原料15～20，食鹽1～5，花椒粉1～1.5，姜粉0～1，糖0～1；所述的火麻食用原料由下述步驟制得：

(1)將火麻籽篩選去除雜質；

(2)將火麻籽進行礱碾脫殼，得到火麻仁；

(3)低溫烘干：將經過篩選的火麻仁散鋪成火麻仁料床，在30℃-45℃進行低溫烘干，烘干時間為24-72小時，使火麻籽水分含量≤5％；

(4)將火麻仁粗粉碎后進行擠壓膨化，再經過碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白為主的火麻食用原料。

所述步驟(4)中的火麻食用原料在擠壓膨化后對粗粉碎后的火麻仁進行除臭處理。

所述火麻食用原料替換為火麻蛋白質粉，重量份數5～7，所述火麻蛋白質粉制備方法包括：

(1)使用根據權利要求1得到的火麻食用原料進行機械常溫冷榨并離心操作得到火麻油脂與火麻蛋白質的分層混合物；

(2)使用0.22μm或0.45μm半透膜對火麻油脂與火麻蛋白的分層混合物進行分離得到火麻油脂；

(3)對分離后剩下的火麻蛋白質進行低壓抽真空氣化處理，進一步濾除油脂，得到純度更高的火麻蛋白質粕；

(4)將火麻蛋白質粕進行細研磨制粉得到火麻蛋白質粉。

所述火麻食用原料替換為火麻油脂，重量份數2～3.5，所述火麻油脂制備方法包括：

使用得到的火麻油脂，將過濾后得到的火麻油脂低壓抽真空氣化處理，進一步提純得到火麻油脂。