[發明專利]一種火麻香腸

有效

• 申請號: 201510611946.6
• 申請日: 2015-09-23
• 公開（公告）號: CN105310012B
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 郭春景;張興;趙立濤;唐煥偉;曹彥;王卉;張冬青;潘宇濤;蘇丹;劉新杰;楊雪冰
• 申請（專利權）人: 黑龍江省科學院
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/115;A23L33/185
• 代理公司: 哈爾濱市船大專利事務所 23201
• 代理人: 張貴豐

1.一種火麻香腸，其特征在于，由下列香腸原料按重量比配比而成：

瘦肉49~57，肥肉15~17，火麻食用原料15~20，食鹽1~5，花椒粉1~1.5，姜粉0~1，糖0~1；所述的火麻食用原料由下述步驟制得：

（1）將火麻籽篩選去除雜質；

（2）將火麻籽進行礱碾脫殼，得到火麻仁；

（3）低溫烘干：將經過篩選的火麻仁散鋪成火麻仁料床，在30℃-45℃進行低溫烘干，烘干時間為24-72小時，使火麻籽水分含量≤5%；

（4）將火麻仁粗粉碎后進行擠壓膨化，再經過碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白為主的火麻食用原料；

在火麻食用原料中還加入藍莓花青素提取物和大蒜素提取物，所述的藍莓花青素提取物和大蒜素提取物的重量比為4:1；

所述的藍莓花青素提取物是通過以下方法制成的：

a、將藍莓果打碎，按質量比例加入為其4~4.5倍的濃度為80%~90%的乙醇水溶液，用180W~260W的超聲波在溫度為50~60^。C情況下，提取3次，每次提取60~80min的時間，過濾后得到提取液A；

b、將藍莓紅葉打碎，按質量比例加入為其10~45倍的濃度為80%~90%的乙醇水溶液，用180W~260W的超聲波在溫度為50~60^。C情況下，提取3次，每次提取60~80min的時間，過濾后得到提取液B；

c、 對提取液A和提取液B混合后進行減壓蒸餾，壓力控制在0.12~0.15MPa，溫度控制在52~58^。C，得到濃縮提取液；

d、將濃縮提取液經過AB-8大孔樹脂進行吸附分離，吸附飽和后，用濃度為60~70%的乙醇水溶液進行洗脫，得到藍莓花青素洗脫液；

e、對藍莓花青素洗脫液進行減壓濃縮，將藍莓花青素洗脫液壓力控制在0.12~0.15MPa，溫度控制在52~58^。C下進行濃縮，得到藍莓花青素提取物，其比重在1.15~1.2之間；

大蒜素提取物是通過以下方法制得的：

1）將大蒜放入醋酸溶液中浸泡10~12天，水清洗，破碎后得到除臭后的大蒜漿液；

2）將得到除臭后的大蒜漿液，按質量比列加入為其3~5倍的濃度為80%~90%的乙醇水溶液，調pH值為6，酶解50~60min，溫度為30~40^。C；

3）將酶解后的大蒜漿液再加入濃度為80%~90%的乙醇水溶液，使得當前大蒜漿液與乙醇水溶液的質量比為1:5~1:8，利用50~100W的超聲波進行提取10~30min，得到大蒜提取液；

4）將大蒜提取液進行離心處理，精密過濾后進行超濾，超濾膜為無機膜，其截流分子量為8000~50000Da；

5）將得到液體進行減壓濃縮，得到大蒜素提取物，其比重為1.08~1.094g/l。

2.根據權利要求1所述的一種火麻香腸，其特征在于：所述步驟（4）中的火麻食用原料在擠壓膨化后對粗粉碎后的火麻仁進行除臭處理。