[發明專利]一種橄欖油牛肉沫油辣椒及其生產方法

在審

• 申請號: 201510602901.2
• 申請日: 2015-09-21
• 公開（公告）號: CN105192650A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 周萍;徐筱菁;陳長輝
• 申請（專利權）人: 貴州龍膳香坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 曾少麗

技術領域

本發明涉及辣椒制品領域，具體地說涉及一種橄欖油牛肉沫油辣椒及其生產方法。

背景技術

現有的油辣椒品種繁多，市面辣椒品種大多以菜籽油作為油辣椒制備載體，因其風味獨特、保質期較長，方便攜帶，深受消費者喜歡，日常生活中辣椒油主要用于餐飲調料，豐富食物口感同時提供大量營養成分及能量。

現有的油辣椒制備方法大多采用將菜籽油燒沸，倒入干辣椒炒制而得，菜籽油脂成分中不飽和脂肪酸多，常規油辣椒的炒制方法主要通過向高溫菜籽油中加入辣椒，高溫會使辣椒產生大量對人體有害的糊焦物質，同時，菜籽油中含有多不飽和脂肪酸，在高溫加熱過程中極易氧化、酸敗產生不易于人體消化的物質芥酸。動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動物增重遲緩，發育不良；生殖力下降等負作用，同時高溫下菜籽油還會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能，而且易患肺癌，危害人體健康。

橄欖油雖然有其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。但煎炒對橄欖油營養成分會造成很大程度上的流失，失去原有的營養價值，因而在日常生活飲食中橄欖油并未得到廣泛運用。

橄欖油在高溫條件下同樣也會造成營養物質流失，其一，橄欖油中的微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，降低其營養特性。其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙后，容易變成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被證實是一種高致癌物。因此橄欖油油辣椒在橄欖油添加過程中，對油溫的控制顯得尤為關鍵。

發明內容

本發明的目的是克服上述技術缺陷，提供一種口感好、減少有害物質生成、營養豐富的橄欖油牛肉沫油辣椒。

實現本發明的技術方案為：一種橄欖油牛肉沫油辣椒，它由下列重量份數的原料組成：橄欖油30～34份、辣椒30～33份、牛肉4～8份、菜籽油10～15份、白砂糖2.5～2.6份、豆豉4～5份、姜3～4份、蒜1～2份、食用鹽0.8～1.0份、味精0.3～0.4份、雞精0.1～0.2份、花椒0.2～0.4份。

優選地，它的各個原料重量份數為：橄欖油34份、辣椒33份、牛肉8份、菜籽油15份、白砂糖2.6份、豆豉5份、姜4份、蒜2份、食用鹽1.0份、味精0.4份、雞精0.2份、花椒0.4份。

本發明還提供了上述橄欖油牛肉沫油辣椒的生產方法，它包括如下步驟：

(1)辣椒的處理：將干辣椒除雜、清洗、晾干，然后在粉碎機中粉碎；

(2)分割時首先把肥瘦分開，除去碎骨，油脂筋膜，裝入容器；將分割后的牛肉打成肉沫；將配制好的配料、攪拌均勻，每千克牛肉使用配料：食用鹽6g、味粉1g、雞精1g、花椒1g、胡椒1g、料酒40g，腌制；腌制結束后放在鍋中炸熟；

(3)炒制：將菜籽油、辣椒、白砂糖、食用鹽、味精、雞精、花椒、胡椒加入鍋中炒制，并加入牛肉；在炒制過程中溫度升至115℃，制備得到辣椒半成品，待用；

(4)將炒制好待用的辣椒半成品晾至60～75℃加入橄欖油攪拌均勻；

(5)將炒制好的油辣椒成品進行包裝。

作為優選，所述步驟(2)中腌制時間為半小時。

更優選地，所述步驟(3)中溫度升至115℃所需時間控制為40分鐘，這樣能更好地避免急劇升溫，有害物質產生。

與現有技術相比本發明的有益效果是：1、本發明橄欖油牛肉沫油辣椒以橄欖油、辣椒、菜籽油、牛肉、白砂糖、食用鹽、味精、花椒為原料制得，本產品彌補了油辣椒在制備過程中因高溫導致的營養成分流失，口味變淡的缺點；2、利用橄欖油本身口感，使油辣椒口感鮮美；3、利用橄欖油本身的營養成分提高油辣椒的營養，減少高溫對植物油造成營養價值的損失；在豐富產品口感的同時增強油辣椒的營養價值，補充人體所需營養；4、對制備過程中半成品油辣椒的溫度進行控制，降低有害物質的生成，有益于身體健康；5、加入牛肉使營養更加豐富。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基于本發明中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

原料：橄欖油34份、辣椒33份、牛肉8份、菜籽油15份、白砂糖2.6份、豆豉5份、姜4份、蒜2份、食用鹽1.0份、味精0.4份、雞精0.2份、花椒0.4份。

制備方法：