[發明專利]一種橄欖油牛肉沫油辣椒及其生產方法在審
| 申請號： | 201510602901.2 | 申請日： | 2015-09-21 |
| 公開（公告）號： | CN105192650A | 公開（公告）日： | 2015-12-30 |
| 發明（設計）人： | 周萍;徐筱菁;陳長輝 | 申請（專利權）人： | 貴州龍膳香坊食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/22 | 分類號： | A23L1/22;A23L1/221;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 曾少麗 |
| 地址： | 550024 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 橄欖油 牛肉 辣椒 及其 生產 方法 | ||
1.一種橄欖油牛肉沫油辣椒，其特征在于，它由下列重量份數的原料組成：橄欖油30～34份、辣椒30～33份、牛肉4～8份、菜籽油10～15份、白砂糖2.5～2.6份、豆豉4～5份、姜3～4份、蒜1～2份、食用鹽0.8～1.0份、味精0.3～0.4份、雞精0.1～0.2份、花椒0.2～0.4份。
2.根據權利要求1所述的橄欖油牛肉沫油辣椒，其特征在于，它的各個原料重量份數為：橄欖油34份、辣椒33份、牛肉8份、菜籽油15份、白砂糖2.6份、豆豉5份、姜4份、蒜2份、食用鹽1.0份、味精0.4份、雞精0.2份、花椒0.4份。
3.一種權利要求1或2所述橄欖油牛肉沫油辣椒的生產方法，其特征在于，它包括如下步驟：
(1)辣椒的處理：將干辣椒除雜、清洗、晾干，然后在粉碎機中粉碎；
(2)分割時首先把肥瘦分開，除去碎骨，油脂筋膜，裝入容器；將分割后的牛肉打成肉沫；將配制好的配料、攪拌均勻，每千克牛肉使用配料：食用鹽6g、味粉1g、雞精1g、花椒1g、胡椒1g、料酒40g，腌制；腌制結束后放在鍋中炸熟；
(3)炒制：將菜籽油、辣椒、白砂糖、食用鹽、味精、雞精、花椒、胡椒加入鍋中炒制，并加入牛肉；在炒制過程中溫度升至115℃，制備得到辣椒半成品，待用；
(4)將炒制好待用的辣椒半成品晾至60～75℃加入橄欖油攪拌均勻；
(5)將炒制好的油辣椒成品進行包裝。
4.根據權利要求3所述橄欖油牛肉沫油辣椒的生產方法，其特征在于，所述步驟(2)中腌制時間為半小時。
5.根據權利要求3或4所述橄欖油牛肉沫油辣椒的生產方法，其特征在于，所述步驟(3)中溫度升至115℃所需時間控制為40分鐘。
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