[發明專利]一種柑橘型釀造料酒的制備方法

有效

• 申請號: 201510595801.1
• 申請日: 2015-09-17
• 公開（公告）號: CN105077159B
• 公開（公告）日: 2017-02-01
• 發明（設計）人: 付彩霞;李欣;李軍鵬;陳世貴;徐寧;余紅波;王應喜;梁建明;鄒濤
• 申請（專利權）人: 湖北土老憨調味食品股份有限公司;宜昌土老憨柑橘優質高效栽培與深加工工程研究有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L27/12
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所42103
• 代理人: 成鋼

1.一種柑橘型釀造料酒，其特征在于，所述料酒包括按重量份計的以下組分：

柑橘皮1-3份，柑橘肉8-14份，葡萄糖6-14份，無菌水55-75份，釀酒酵母1-5份，1-7份風味酵母；

所述風味酵母為魯氏酵母，或球擬酵母，或包括所述魯氏酵母和球擬酵母；

所述釀酒酵母產乙醇能力≥5000mg/100mL；

所述球擬酵母和魯氏酵母的耐鹽度≥18%。

2.根據權利要求1所述的柑橘型釀造料酒，其特征在于：所述柑橘皮和柑橘肉的重量比為0.8-2.5：10。

3.根據權利要求1或2所述的柑橘型釀造料酒，其特征在于，所述風味酵母為魯氏酵母和球擬酵母時，魯氏酵母和球擬酵母重量比為1：1-1.5。

4.根據權利要求1或2所述的柑橘型釀造料酒，其特征在于：所述料酒乙醇含量≥8000mg/100mL，乳酸含量≤0.2g/L。

5.一種柑橘型釀造料酒制備方法，其特征在于，所述方法步驟如下：

1）柑橘的準備：將無腐爛、無蟲害的柑橘經水洗干凈后，柑橘皮和柑橘肉分離，將柑橘皮、柑橘肉混合，破碎混合均勻；

2）釀造基質的制備：加入無菌水、葡萄糖，混合均勻得到作為釀造基質；

3）釀造階段1：將活化好的釀酒酵母加入釀造基質中，混合均勻，置于26-30℃中培養22-26h，得到初期釀造液；

4）釀造階段2：接種風味酵母至初期釀造液中，混合均勻，置于26-30℃中培養140-176h；

完成柑橘型釀造料酒制備。

6.根據權利要求5所述的柑橘型釀造料酒生產方法，其特征在于，所述步驟4）中風味酵母為魯氏酵母或球擬酵母時，培養140-150h。

7.根據權利要求5所述的柑橘型釀造料酒生產方法，其特征在于，所述步驟4）中風味酵母為魯氏酵母和球擬酵母時，先加入其中一種酵母，培養20-26h后，加入另外一種酵母，培養120-150h。

8.根據權利要求7所述的柑橘型釀造料酒生產方法，其特征在于，所述步驟4）中風味酵母為魯氏酵母和球擬酵母時，先加入球擬酵母，培養20-26h后，加入魯氏酵母，培養120-150h。