[發(fā)明專利]一種低溫沖調(diào)藕粉的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510588356.6
• 申請日: 2015-09-16
• 公開（公告）號: CN105211790A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈振寶;蔡毓秀
• 申請（專利權(quán)）人: 中國計(jì)量學(xué)院
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/03
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于藕粉深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低溫沖調(diào)藕粉的制備方法。

背景技術(shù)

藕粉既保持了蓮藕特有的風(fēng)味，還含有多種營養(yǎng)成分，具有健脾養(yǎng)胃、增強(qiáng)食欲的功效，是一種易于消化、營養(yǎng)豐富的食品，深受消費(fèi)者的喜愛。然而，藕粉在溫水或冷水中不溶解，藕粉需要用85℃以上的熱水沖調(diào)至半透明狀才可以食用，如果用冷水或溫水沖調(diào)，則有大量不溶性的顆粒，不能分散溶解，無法食用。因此，食用方法的不方便（必須用熱水沖調(diào)）限制了藕粉產(chǎn)品的市場推廣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是，針對現(xiàn)有的藕粉制品需要使用高溫?zé)崴疀_調(diào)，食用不方便的問題，提供一種工藝簡便易行，適宜推廣應(yīng)用的低溫沖調(diào)藕粉的制備方法。

本發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)。

一種低溫沖調(diào)藕粉的制備方法，按以下步驟進(jìn)行：

（1）原料準(zhǔn)備：收集藕粉，去除雜質(zhì)、粉碎后備用；

（2）藕粉的酶解：將步驟（1）的原料置于容器中，把水與原料按重量1～20：1比例加入容器中，在室溫～100℃下浸泡攪拌；按照1000～100000U/kg原料的比例加入α淀粉酶，在80～110℃的溫度條件下保持0.1～200min；

（3）干燥：利用滾筒干燥或噴霧干燥對步驟（2）得到的藕粉酶解液進(jìn)行干燥處理，得到灰白色粉末；

（4）造粒：對步驟（3）得到的粉末進(jìn)行造粒，經(jīng)流化床干燥得到顆粒狀產(chǎn)品，即為低溫沖調(diào)藕粉產(chǎn)品。

進(jìn)一步的，步驟（2）中水與原料按重量比為1～10：1。

進(jìn)一步的，步驟（2）中按照10000-100000U/kg原料的比例加入α淀粉酶。

酶活力定義酶活力定義：

70°C以上、pH6.0條件下，1分鐘液化可溶性淀粉1毫克成為糊精所需要的酶量為1個酶活力單位，用U表示。

本發(fā)明的有益效果是：

一、本發(fā)明提出了一種新的藕粉制備工藝方法，方法簡便易行，便于推廣應(yīng)用；

二、本發(fā)明利用α淀粉酶降解藕粉，得到的藕粉產(chǎn)品在冷水或溫水中即可分散溶解，食用方法簡便。

具體實(shí)施方式

通過以下實(shí)施例和試驗(yàn)例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但本發(fā)明并不受這些內(nèi)容所限制。

對所用材料的說明：

藕粉：杭州萬隆果干食品有限公司；

α淀粉酶：江蘇銳陽生物科技有限公司，活力為40000U/g；

實(shí)施例1：（低溫沖調(diào)藕粉的制備方法1）

該方法按以下步驟進(jìn)行：

（1）原料準(zhǔn)備：收集藕粉，去除雜質(zhì)、粉碎后備用；

（2）藕粉的酶解：將步驟（1）原料置于容器中，把水與原料按重量1：1比例加入容器中，在室溫下浸泡并攪拌；按照100000U/kg原料的比例加入α淀粉酶，加熱至80℃并保持200min；

（3）干燥：利用滾筒干燥或噴霧干燥對步驟（2）得到的藕粉酶解液進(jìn)行干燥處理，得到灰白色粉末；

（4）造粒：對步驟（3）得到的粉末進(jìn)行造粒，經(jīng)流化床干燥得到顆粒狀產(chǎn)品，即為低溫沖調(diào)藕粉產(chǎn)品。

實(shí)施例2：（低溫沖調(diào)藕粉的制備方法2）

該方法按以下步驟進(jìn)行：

（1）原料準(zhǔn)備：收集藕粉，去除雜質(zhì)、粉碎后備用；

（2）藕粉的酶解：將步驟（1）原料置于容器中，把水與原料按重量10：1比例加入容器中，在50℃下浸泡攪拌；按照1000U/kg原料的比例加入α淀粉酶，加熱至90℃并保持100min；

其余的步驟、工藝均同于實(shí)施例1。

實(shí)施例3：（低溫沖調(diào)藕粉的制備方法3）

該方法按以下步驟進(jìn)行：

（1）原料準(zhǔn)備：收集藕粉，去除雜質(zhì)、粉碎后備用；

（2）藕粉的酶解：將步驟（1）原料置于容器中，把水與原料按重量20：1比例加入容器中，在100℃下浸泡攪拌；按照10000U/kg原料的比例加入α淀粉酶，加熱至110℃并保持0.1min；

其余的步驟、工藝均同于實(shí)施例1。

試驗(yàn)例：（與市售藕粉的溶解度比較）

試驗(yàn)材料與方法：

市售藕粉：西湖藕粉（無糖），購自杭州萬隆果干食品有限公司；

低溫沖調(diào)藕粉：其中，

1號樣品為實(shí)施例1所得制品樣品；

2號樣品為實(shí)施例2所得制品樣品；

3號樣品為實(shí)施例3所得制品樣品；

溶解度的測定方法如下：