[發明專利]一種南極磷蝦低氟酶解液的制備方法

在審

• 申請號: 201510584295.6
• 申請日: 2015-09-15
• 公開（公告）號: CN105265998A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 吉宏武;張迪;吉薇;張天舒;潘建文
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學;中國水產有限公司;廣東興億海洋生物工程股份有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 張月光;林偉斌

技術領域

本發明涉及酶解技術領域，具體地，涉及一種南極磷蝦低氟酶解液的制備方法。

背景技術

南極磷蝦（Euphausiasuperba）是一種小型海洋浮游甲殼類動物，隸屬于磷蝦目（Euphausiacea），磷蝦科（Euphausiidae），磷蝦屬（Euphausia）。南極磷蝦成年后體長一般為4～6cm，以群集方式生活。南極磷蝦以浮游植物為主要食物，在南大洋食物鏈中起著重要作用，是南極生態系統的關鍵物種。南極磷蝦資源蘊藏量巨大，估計在6.5億t到10億t之間，是可供人類利用的海洋動物資源中蘊藏量最為豐富的一種，也是人類重要的蛋白庫。南極磷蝦營養豐富，蛋白質、脂肪、礦質元素等含量高。隨著全球人口的急劇膨脹，食物短缺的問題的日益突出，急需開發新的生物蛋白資源，南極磷蝦作為營養全面豐富的巨大的蛋白庫，具有廣闊的開發利用前景。

氟是環境化學與生命科學研究中的常見元素，也是人體必需的微量元素之一，氟對人類健康的影響取決于劑量，過多的氟攝入會給人體帶來不利的影響，因此對食品中氟含量的檢測分析日益受到人們的關注。氟作為少數具有雙閾值性質的微量生命元素之一，在適當的范圍內，對生物硬組織的建造及促進生物機體生長、發育等方面起著其它元素所不可替代的作用。攝入適量的氟對于機體正常的鈣、磷的代謝、防齲齒、神經興奮性傳導、脂質代謝及酶系統的代謝等均具有促進作用；攝入量過高時，會破壞機體正常的鈣、磷代謝，并能抑制某些酶的活性，由此引發一系列疾病，包括：氟斑牙，氟骨病，腎臟、心臟、神經系統損害，免疫功能異常，內分泌紊亂，兒童智力下降等。

根據GB2762-2005食品中污染物限量標準，氟在肉類中限量標準是2.0mg/kg，在魚類（淡水）中限量標準是2.0mg/kg。南極磷蝦酶解液中的氟含量高達40~70mg/kg，遠遠高出國家對飲用水以及諸多食品的氟含量限量要求，為了更好的開發利用南極磷蝦，我們有必要對酶解液進行脫氟處理，降低其氟含量。現有技術中常用的脫氟方法有納濾法、電滲析法、化學-生物法。采用納濾法和電滲析法對酶解液進行脫氟，能在脫氟的同時脫除酶解液中大部分的鹽，但是納濾法和電滲析法脫氟過程中總氮和氨基氮損失嚴重，綜合效果不甚理想。現有的化學-生物法多采用無機鈣進行脫氟，但是無機鈣脫氟在食品應用領域的安全性還有待考究。因此，現有技術中缺乏既能高效脫氟又不損失營養成份的脫氟方法。

發明內容

本發明為了克服現有技術的上述不足，提供一種南極磷蝦低氟酶解液的制備方法。

為了實現上述目的，本發明是通過以下技術方案予以實現的：

一種南極磷蝦低氟酶解液的制備方法，包括如下步驟：

S1.利用動物蛋白水解酶和風味酶組成的復合酶制備南極磷蝦酶解液，復合酶中蛋白水解酶與風味酶的質量比為1：0.5～0.8；

S2.利用有機鈣對酶解液進行化學法脫氟處理，所述有機鈣由醋酸鈣和葡萄糖酸鈣組成，醋酸鈣與葡萄糖酸鈣的質量比為1：0.3～0.6；

S3.利用陰離子交換樹脂吸附氟化鈣沉淀和鈣離子，得到南極磷蝦低氟酶解液。

本發明使用由動物蛋白水解酶和風味酶組成的復合酶來制備南極磷蝦酶解液，保證蛋白得率的同時還降低了酶解液的苦味；本發明使用的鈣源為有機鈣，安全無毒，適合作為食品添加劑加入到食品中，而且有機鈣與無機鈣相比脫氟效率高，脫氟率高達85～94%。

優選地，S1所述復合酶按照0.1～0.3%的質量濃度添加。

優選地，S2所述有機鈣按照0.005～0.03g/mL的添加量添加到酶解液中。

優選地，所述陰離子交換樹脂由丙烯酸系凝膠型強堿陰離子吸附樹脂和大孔強堿陰離子吸附樹脂組成，二者的質量比為1：0.2～0.8。

更優選地，所述步驟S1具體為：南極磷蝦清洗后，向蝦中按1：0.5～1.5比例添加去離子水，均質，獲取肉糜，按0.1～0.3%的加入量向漿液中加入復合酶，于45～55℃反應3～4h，酶解后滅酶、離心得到南極磷蝦酶解液。最優選地，所述離心的條件為在離心力為2000～15000g條件下，過60～200目濾布離心10～20min得到南極磷蝦酶解液。

更優選地，S2中加入有機鈣之前，控制酶解液溫度為25～35℃，pH在8.5～10.0，加入有機鈣之后脫氟反應0.5～2h。