[發(fā)明專利]一種保質(zhì)期長的藍莓壓片糖及其制備方法

在審

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• 申請日: 2015-09-14
• 公開（公告）號: CN105104696A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發(fā)明（設計）人: 李績
• 申請（專利權(quán)）人: 北京科慧通智慧科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及壓片糖，特別涉及一種保質(zhì)期長的藍莓壓片糖及其制備方法。

背景技術(shù)

藍莓又稱越橘，俗稱都市果，為多年生落葉或長綠果樹，耐寒性極強，可抵御零下50℃的嚴寒，原產(chǎn)于北美、蘇格蘭和俄羅斯，是一種具有極高經(jīng)濟價值的新興世界性小漿果果樹。藍莓是越橘屬植物中營養(yǎng)成分最豐富的種類，其果實為漿果，呈藍色，近圓形，果肉細膩，甜酸適度。果實除了含有糖、酸和維生素C外，還富含維生素E、維生素A、維生素B₁、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白質(zhì)、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及豐富的鐵、鋅、錳等微量元素。據(jù)科學研究，藍莓果實具有防止腦神經(jīng)衰老、增強心臟功能、明目抗癌等獨特功效。

藍莓含有大量對人類健康有益的物質(zhì)，包括抗菌成分、抗氧化物、鞣酸、葉酸和食用纖維等。目前，研究較多的是藍莓中的黃酮類化合物。研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類化合物具有多種生物活性和藥物功能，如清除體內(nèi)自由基、消炎、降低心血管疾病發(fā)病率，以及抑制癌細胞生長和促進其凋亡等作用。蔓越莓及藍莓中的花青苷、黃酮醇、前花青素、桂皮酸及二苯乙烯、三萜類化合物(熊果酸ursolicacid)等可抑制血管硬化、失血性中風、老年神經(jīng)退化等。因此，藍莓被譽為“漿果之王”，也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。

隨著我國人民生活水平的不斷提高，對食品要求越來越高，藍莓的加工產(chǎn)業(yè)必將有著廣闊的發(fā)展前景，它將成為21世紀的另一個新興產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著人們對健康的日益重視和人們對藍莓保健功能認識的深入，藍莓食品的開發(fā)利用引起了人們極大關(guān)注。目前國內(nèi)以藍莓果實為原料開發(fā)的食品種類繁多，主要有藍莓乳制品、果汁飲料、果啤、果酒、果凍、果醬、軟糖、果糕及一些休閑食品等。

國外對于藍莓中活性成分的研究主要集中在花色苷上，研究了花色苷提取物的諸多生理功能及其抗氧化能力；對于藍莓中活性成分的功能性也有研究。而國內(nèi)對于藍莓的研究還主要集中在引種栽培技術(shù)上，對于藍莓中的活性成分及作用機理的研究還不夠深入，且對藍莓中的酚類物質(zhì)的活性研究鮮有報道。有研究報道藍莓中的酚類物質(zhì)具有抑菌作用，采用醇提法從藍莓中提取酚類物質(zhì)，再經(jīng)初步純化后，進行酚類物質(zhì)的抑菌作用的研究，為藍莓中酚類物質(zhì)的生產(chǎn)與應用提供參考。藍莓作為抑菌物質(zhì)的植物源，可以大量開發(fā)加以利用。國內(nèi)對藍莓中抑菌活性成分的研究還不夠完備。

越橘屬的漿果對食源性致病菌表現(xiàn)出一定的抑菌效果。有研究表明，歐洲越橘的粗提液可以強烈地抑制蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、幽門螺桿菌和金黃色葡萄球菌的生長，但對鼠李糖乳桿菌并不產(chǎn)生抑制作用。蔓越莓粗提液可以破壞大腸桿菌O157:H7、單增李斯特菌、鼠傷寒沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的外膜，影響菌體的正常新陳代謝而達到抑菌效果。矮叢藍莓可以抑制食源性致病菌的正常生長，對益生菌則有保護作用。研究發(fā)現(xiàn)越橘屬植物的藍莓對體外革蘭氏陽性細菌、陰性細菌和酵母菌有抑制活性作用。漿果類含有很多對人體健康有益的物質(zhì)成分，是大量活性成分的豐富來源。漿果類富含纖維素、維生素和礦物質(zhì)，尤其是野生的漿果富含酚類物質(zhì)和有機酸等，這些化學成分具有很好的抑菌活性。如藍莓、云莓和木莓的酚類物質(zhì)可以抑制沙門氏菌，而黑加侖、越橘和蔓越莓的酚類提取物對沙門氏菌的生長則無抑制作用。蔓越莓對金黃色葡萄球菌具有潛在的抑菌效果，且其抑菌效果明顯強于草莓、黑莓和覆盆子這些小漿果。同時比較發(fā)現(xiàn)，益生菌和藍莓都可以降低糊精硫酸鈉所引起的大腸炎，降低腸道細菌轉(zhuǎn)移到腸系膜，使腸道細菌減少，腸道內(nèi)羧基酸、丙酸量升高。藍莓表現(xiàn)出對各種菌體的抑菌效果，是由于藍莓中含有大量的抑菌活性成分，起主要作用的是酚類物質(zhì)、有機酸類、多糖類及花青素類等。藍莓具有廣譜的抑菌效果，能對多種細菌有抑制作用。