[發明專利]一種鹵制小龍蝦

在審

• 申請號: 201510582571.5
• 申請日: 2015-09-15
• 公開（公告）號: CN105054134A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 李加義
• 申請（專利權）人: 李加義
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種鹵制小龍蝦，屬于食品加工技術領域。

背景技術

小龍蝦(學名:Procambarusclarkii)，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6-11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋，螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。

小龍蝦在淮河流域是很受當地人青睞的休閑食品，但其食用是否被客戶接受主要還是依靠鹵制的味道。現有的小龍蝦鹵制調味料很多，每家都有自己的配料，但是主要以麻辣小龍蝦為主，不但掩蓋了小龍蝦的香味，而且很容易使食用者上火以及引起胃部不適等，而且現有口味中主要是現做現吃，沒有專門的鹵制口味。

發明內容

本發明的目的在于解決當前技術中存在的問題，提供一種具有獨特色、香、味和保健功效的鹵制小龍蝦。

為達到上述目的，本發明所采用的技術手段是：

一種鹵制小龍蝦，其步驟如下：

一、配鹵制料水：按重量份取香果20～30、草果40～60、白蔻20～30、干姜150～250、桂皮20～30、小茴香40～60、良姜40～60、五指毛桃20～30、丁香10～30、白芷20～50、山奈20～30、草寇20～30、陳皮20～30、八角100～200，清洗除雜，加水5800～7200、鹽500～700、糖900～1200，大火燒開后小火燜煮30～45分鐘，過濾得鹵料水濾液備用；

二、處理小龍蝦：以重量份取小龍蝦2700～3800，以2～10%的鹽醋水浸泡5～8分鐘，取出剪去頭部胃馕和尾部腸子，清洗干凈；

三、過油：取色拉油1200～1500加熱，放入蒜300～500、花椒0～100、辣椒面0～200炸香，即刻倒入步驟三處理好的小龍蝦，翻炒至蝦殼上色；

四、鹵制：將步驟四中制備的小龍蝦投入步驟一中的濾液中，武火燒開后文火燜煮15～20分鐘；

五、調味：向步驟四中加入雞精200～400，停火自然冷卻至40～45℃，點香油帶鹵汁出鍋，即可食用。

進一步的，所述水采用純凈水，所述鹵制料使用紗布包裹成料包。

進一步的，所述鹵料水重復使用。

本發明的有益效果在于：通過鹵制料去腥殺菌、調和脾胃、溫肝腎、散寒止痛，所烹飪出的小龍蝦，香氣獨具特色，能促進食欲又不至于上火傷身；色香味俱佳，由于鹵汁的浸入味道更濃，入口清香、回味悠長，不燥不膩，還具有保健功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的闡述，本說明書中均理解為重量份。

實施例1

一種鹵制小龍蝦，其步驟如下：

一、配鹵制料水：按重量份取香果20～30、草果40～60、白蔻20～30、干姜150～250、桂皮20～30、小茴香40～60、良姜40～60、五指毛桃20～30、丁香10～30、白芷20～50、山奈20～30、草寇20～30、陳皮20～30、八角100～200，清洗除雜，加水5800～7200、鹽500～700、糖900～1200，大火燒開后小火燜煮30～45分鐘，過濾得鹵料水濾液備用；

二、處理小龍蝦：以重量份取小龍蝦2700～3800，以2～10%的鹽醋水浸泡5～8分鐘，取出剪去頭部胃馕和尾部腸子，清洗干凈；

三、過油：取色拉油1200～1500加熱，放入蒜300～500、花椒0～100、辣椒面0～200炸香，即刻倒入步驟三處理好的小龍蝦，翻炒至蝦殼上色；

四、鹵制：將步驟四中制備的小龍蝦投入步驟一中的濾液中，武火燒開后文火燜煮15～20分鐘；

五、調味：向步驟四中加入雞精200～400，停火自然冷卻至40～45℃，點香油帶鹵汁出鍋，即可食用。

所述水采用純凈水，所述鹵制料使用紗布包裹成料包。鹵制后的鹵料水重復使用，每次鹵汁時都可加入，使得老鹵汁和新鹵汁混合，味道更佳。

香果：活血祛瘀、行氣開郁、祛風止痛、疏肝解郁，且能擴大頭部毛細血管，增進血液循環，延緩白發生長，保持頭發潤澤。

草果：燥濕健脾，除痰截瘧，主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。

白蔻：辛、溫。入肺、脾、胃經。功效：化濕健胃，行氣，止嘔。可去異味，增香辛。