[發明專利]一種鹵制小龍蝦

在審

• 申請號: 201510582571.5
• 申請日: 2015-09-15
• 公開（公告）號: CN105054134A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 李加義
• 申請（專利權）人: 李加義
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鹵制小龍蝦，其步驟如下：

一、配鹵制料水：按重量份取香果20～30、草果40～60、白蔻20～30、干姜150～250、桂皮20～30、小茴香40～60、良姜40～60、五指毛桃20～30、丁香10～30、白芷20～50、山奈20～30、草寇20～30、陳皮20～30、八角100～200，清洗除雜，加水5800～7200、鹽500～700、糖900～1200，大火燒開后小火燜煮30～45分鐘，過濾得鹵料水濾液備用；

二、處理小龍蝦：以重量份取小龍蝦2700～3800，以2～10%的鹽醋水浸泡5～8分鐘，取出剪去頭部胃馕和尾部腸子，清洗干凈；

三、過油：取色拉油1200～1500加熱，放入蒜300～500、花椒0～100、辣椒面0～200炸香，即刻倒入步驟三處理好的小龍蝦，翻炒至蝦殼上色；

四、鹵制：將步驟四中制備的小龍蝦投入步驟一中的濾液中，武火燒開后文火燜煮15～20分鐘；

五、調味：向步驟四中加入雞精200～400，?；鹱匀焕鋮s至40～45℃，點香油帶鹵汁出鍋，即可食用。

2.根據權利要求1所述的鹵制小龍蝦，其特征在于：所述水采用純凈水，所述鹵制料使用紗布包裹成料包。

3.根據權利要求1所述的鹵制小龍蝦，其特征在于：所述鹵料水重復使用。