[發(fā)明專利]一種食品用裹糖糖漿、制備方法及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510581984.1
• 申請日: 2015-09-11
• 公開（公告）號: CN105248802B
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱慧敏;牛朝峰;束天鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34107
• 代理人: 馬榮

本發(fā)明公開了一種食品用裹糖糖漿、制備方法及其應(yīng)用，裹糖糖漿包括：水40?50份，白砂糖30?40份，紅糖10?20份，麥芽糖漿10?15份，總重量份為100份。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過糖漿的原料選擇和配比及其制備工藝，使蠶豆有焦糖色澤，口感更醇香，加入麥芽糖可以防止白砂糖在熬制后期糖度較高時(shí)返砂；而且，通過本發(fā)明所述的糖漿配比，所得糖漿的甜度與老陳醋帶來的嗅覺酸味及混合粉料帶來的味覺酸味相配合，使老醋蠶豆酸甜適中，口味更好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及休閑食品領(lǐng)域，具體涉及一種食品用裹糖糖漿、制備方法及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

休閑食品中，特別是油炸休閑食品，多裹上糖漿，增加食品甜味，深受消費(fèi)者喜愛。

一般裹糖所用糖漿多為白砂糖，白砂糖是日常生活中最廣泛使用的食糖，含蔗糖95％以上的結(jié)晶體，比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大，經(jīng)過精煉及漂白而制成，是一種常用的調(diào)味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。

但是，白砂糖容易返砂，使食品表面失去光澤，食品也容易變質(zhì)。而且，隨著食品口味的多樣化，對裹糖的糖漿的口味、顏色等要求也不一樣。比如一些食品要求焦糖色，色澤度等。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種食品用裹糖糖漿，裹糖糖漿在熬制過程中不返砂，而且，糖漿呈焦糖色，包裹食品表面光澤度好，甜味醇香。

本發(fā)明還提供了一種食品用裹糖糖漿的制備方法，通過熬制時(shí)間、溫度的控制，使裹糖糖漿顏色光澤度好，口感醇香。

本發(fā)明還提供了一種食品用裹糖糖漿的應(yīng)用，作為糖醋口味的食品的裹糖的應(yīng)用。

本發(fā)明提供的一種食品用裹糖糖漿，每100份所述食品用裹糖糖漿中含有以下重量份的原料：

水40-50份，白砂糖30-40份，紅糖10-20份，麥芽糖漿10-15份。

優(yōu)選的，一種食品用裹糖糖漿，包括以下重量份的原料：

水45份，白砂糖35份，紅糖10份，麥芽糖漿10份。

本發(fā)明還提供了一種食品用裹糖糖漿的制備方法，包括以下步驟：

所述糖漿的制備方法為：將水40-50份，白砂糖30-40份，紅糖10-20份，麥芽糖漿10-15份，混勻，熬制，熬制至糖漿糖度在70-75°，即得裹糖糖漿。

所述熬制具體步驟為：先在200-220℃，10-20r/min的攪拌速度下熬制，待糖漿完全沸騰后，繼續(xù)熬制3-5min，然后在150-170℃下熬制，熬制至糖漿糖度在70-75°即可。

本發(fā)明提供的一種食品用裹糖糖漿，作為糖醋口味的食品的裹糖的應(yīng)用。

具體的，本發(fā)明提供的食品用裹糖糖漿作為老醋蠶豆裹糖的應(yīng)用，具體包括以下步驟：

(1)將蠶豆浸泡開口后，油炸，然后脫油；

(2)將脫油后的蠶豆裹上糖漿；

(3)裹混合粉料；

(4)噴老陳醋，即得老醋蠶豆。

進(jìn)一步的，步驟(1)中，浸泡開口率達(dá)到98％以上后，進(jìn)行油炸。

進(jìn)一步的，步驟(1)中，油炸溫度為170-175℃，時(shí)間為5-7min，油炸至水分含量為1％-1.5％。

進(jìn)一步的，步驟(1)中，油炸結(jié)束后，立即將蠶豆浸入20-30℃的油中2-3min，撈出后，進(jìn)行脫油，至蠶豆含油量為20％-28％，備用。

步驟(2)具體為：每100重量份的蠶豆按照常規(guī)方法裹15-22重量份的糖漿；