[發(fā)明專利]一種食品用裹糖糖漿、制備方法及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510581984.1
• 申請日: 2015-09-11
• 公開（公告）號: CN105248802B
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱慧敏;牛朝峰;束天鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34107
• 代理人: 馬榮

1.一種食品用裹糖糖漿的應(yīng)用，其特征在于，所述的食品用裹糖糖漿的制備方法，包括以下步驟：

將水40-50份，白砂糖30-40份，紅糖10-20份，麥芽糖漿10-15份，混勻，熬制，先在200-220℃，10-20r/min的攪拌速度下熬制，待糖漿完全沸騰后，繼續(xù)熬制3-5min，然后在150-170℃下熬制，熬制至糖漿糖度在70-75°，即得裹糖糖漿；

所述食品用裹糖糖漿作為老醋蠶豆裹糖的應(yīng)用，具體包括以下步驟：

（1）將蠶豆浸泡開口后，油炸，然后脫油；油炸溫度為170℃，時間為5-7min，油炸至水分含量為1%-1.5%；油炸結(jié)束后，立即將蠶豆浸入20-30℃的油中2-3min，撈出后，進(jìn)行脫油，至蠶豆含油量為20%-28%，備用；

（2）將脫油后的蠶豆裹上糖漿；每100重量份的蠶豆按照常規(guī)方法裹15-22重量份的糖漿；

（3）裹混合粉料；每100重量份的蠶豆按照常規(guī)方法裹4-6重量份的混合粉料；所述混合粉料包括以下重量份的原料：

食用鹽200- 220份，白砂糖50-70份 ，味精40-50份，麥芽糊精80-100份，醋粉20-28份，花椒粉10-15份，黑胡椒粉1-4份，八角粉6-13份，桂皮粉1-4份，牛肉香精6-12份，雞精5-10份，檸檬酸2-3份，蘋果酸2-3份，酒石酸2-3份；

（4）噴老陳醋，即得老醋蠶豆；每100重量份的蠶豆噴4-6重量份的老陳醋。