[發明專利]曲奇及其制備方法

有效

• 申請號: 201510581645.3
• 申請日: 2015-09-11
• 公開（公告）號: CN105145752A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 徐小青;任少偉;朱慧敏;劉卉;王化林
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 張苗;羅攀

技術領域

本發明涉及餅干制備領域，具體地，涉及一種曲奇及其制備方法。

背景技術

曲奇，是一種由伊朗人發明的餅干類的甜點。曲奇有很多不同風格和口味，如糖味，香料味，巧克力味，牛油味，花生醬味，核桃味或干水果味。曲奇餅干通常是由面粉、雞蛋和黃油混合烘烤制得。曲奇因為其疏松、香脆爽口深受各年齡階層人群的喜愛。

目前，曲奇通常是單純使用面粉和黃油烘焙而得，這種方法制備的曲奇香脆程度不足且易碎，不能滿足年輕人口味多變的口味，且不飽和脂肪酸的含量極低，補腦健腦、調節身體的功效不足。

發明內容

本發明的目的是提供一種曲奇及其制備方法，通過該方法制備的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，含有豐富的不飽和脂肪酸，有優異的補腦健腦、調節身體的功效。

為了實現上述目的，本發明提供了一種曲奇的制備方法，該制備方法為將面粉、黃油、雞蛋液、奶粉、食鹽、堅果碎、果干碎、小蘇打和增味劑經攪拌、揉團、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲奇；

其中，相對于100重量份的面粉，黃油的用量為45-55重量份，雞蛋液的用量為35-40重量份，奶粉的用量為25-33重量份，食鹽的用量為2-5重量份，堅果碎的用量為4-15重量份，果干碎的用量為3-10重量份，小蘇打的用量為1-4重量份，增味劑的用量為2-4重量份。

本發明還提供了一種曲奇，該曲奇通過上述方法制備而得。

通過上述技術方案，本發明提供了一種曲奇及其制備方法，該曲奇是通過將面粉、黃油、雞蛋液、奶粉、食鹽、堅果碎、果干碎、小蘇打和增味劑經攪拌、揉團、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲奇，在制備過程中，堅果碎、果干碎和小蘇打這三種組分之間發生協同作用，使制得的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，含有豐富的不飽和脂肪酸，有優異的補腦健腦、調節身體的功效。

本發明的其他特征和優點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細說明。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。

本發明提供了一種曲奇的制備方法，該制備方法為將面粉、黃油、雞蛋液、奶粉、食鹽、堅果碎、果干碎、小蘇打和增味劑經攪拌、揉團、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲奇；

其中，相對于100重量份的面粉，黃油的用量為45-55重量份，雞蛋液的用量為35-40重量份，奶粉的用量為25-33重量份，食鹽的用量為2-5重量份，堅果碎的用量為4-15重量份，果干碎的用量為3-10重量份，小蘇打的用量為1-4重量份，增味劑的用量為2-4重量份。

在上述制備方法中，堅果碎的具體種類可以在寬的范圍內選擇，可以為巴旦木碎、碧根果碎、杏仁片碎和核桃碎中的一種或多種，為了使制得的曲奇口感香脆，優選地，堅果碎為巴旦木碎、碧根果碎和杏仁片碎中的一種或多種。

同樣地，果干碎的具體種類可以在寬的范圍內選擇，可以是蔓越莓干碎、藍莓干碎、芒果干碎和黃桃干碎中的一種或多種，為了使制得的曲奇口感香脆，優選地，果干碎為蔓越莓干碎、藍莓干碎和芒果干碎中的一種或多種。

在上述制備方法中，攪拌的方式也可以分很多種，為了使制得的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，優選地，沿著所述曲奇的制備進度，所述攪拌分為高速攪拌和低速攪拌。

當然，高速攪拌和低速攪拌的速度和時間均具有多樣性，為了使制得的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，優選地，高速攪拌的條件為：攪拌速度為700-900r/min，攪拌時間為10-20min；低速攪拌的條件為：攪拌速度為100-150r/min，攪拌時間為8-12min。

同時，冷凍溫度和時間均可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的曲奇香味很好，口感香脆且不易碎，優選地，冷凍至少滿足以下條件：冷凍溫度為-15～-20℃，冷凍時間為0.5-1h。

同時，烘烤的溫度和時間也具有多樣性，為了使制得的曲奇香味很好，口感香脆且不易碎，優選地，烘烤的條件為：上火溫度為150-180℃，下火溫度為130-170℃，烘烤時間為15-20min。

另外，面粉的種類也可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的曲奇口感香脆且不易碎，優選地，面粉為低筋面粉。

在上述制備方法中，黃油的具體種類均可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的曲奇香味很好，口感香脆且不易碎，優選地，黃油選自原味黃油、半鹽黃油和加鹽黃油中的一種或多種。