[發明專利]曲奇及其制備方法

有效

• 申請號: 201510581645.3
• 申請日: 2015-09-11
• 公開（公告）號: CN105145752A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 徐小青;任少偉;朱慧敏;劉卉;王化林
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 張苗;羅攀

1.一種曲奇的制備方法，其特征在于，所述制備方法為將面粉、黃油、雞蛋液、奶粉、食鹽、堅果碎、果干碎、小蘇打和增味劑經攪拌、揉團、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲奇；

其中，相對于100重量份的所述面粉，所述黃油的用量為45-55重量份，所述雞蛋液的用量為35-40重量份，所述奶粉的用量為25-33重量份，所述食鹽的用量為2-5重量份，所述堅果碎的用量為4-15重量份，所述果干碎的用量為3-10重量份，所述小蘇打的用量為1-4重量份，所述增味劑的用量為2-4重量份。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述堅果碎為巴旦木碎、碧根果碎和杏仁片碎中的一種或多種。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其中，所述果干碎為蔓越莓干碎、藍莓干碎和芒果干碎中的一種或多種。

4.根據權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，沿著所述曲奇的制備進度，所述攪拌分為高速攪拌和低速攪拌；

優選地，所述高速攪拌的條件為：攪拌速度為700-900r/min，攪拌時間為10-20min；

所述低速攪拌的條件為：攪拌速度為100-150r/min，攪拌時間為8-12min。

5.根據權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，所述冷凍至少滿足以下條件：冷凍溫度為-15～-20℃，冷凍時間為0.5-1h。

6.根據權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，所述烘烤的條件為：上火溫度為150-180℃，下火溫度為130-170℃，烘烤時間為15-20min。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其中，所述面粉為低筋面粉。

8.根據權利要求6所述的制備方法，其中，所述黃油選自原味黃油、半鹽黃油和加鹽黃油中的一種或多種。

9.根據權利要求7或8所述的制備方法，其中，所述增味劑為檸檬酸、蘋果酸和磷酸氫二鈉中的一種或多種。

10.一種曲奇，其特征在于，所述曲奇根據權利要求1-9中任意一項所述的方法制備而得。