[發明專利]一種菌菇濃湯調味料及其制備方法在審
| 申請號： | 201510580814.1 | 申請日： | 2015-09-14 |
| 公開（公告）號： | CN105077138A | 公開（公告）日： | 2015-11-25 |
| 發明（設計）人： | 鄭松輝 | 申請（專利權）人： | 福建綠寶食品集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/22 | 分類號： | A23L1/22;A23L1/30 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學俊 |
| 地址： | 363118 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 濃湯 調味料 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種菌菇濃湯調味料，其特征在于：組分按重量百分數計：食用菌水提濃縮液40-50%、食用菌酶解液20-30%、黃豆發酵濃漿15-20%、植物油脂5-10%、食鹽1-3%、乳化劑0.05-0.1%。
2.一種制備如權利要求1所述的菌菇濃湯調味料的方法，其特征在于：具體步驟如下：
（1）將食用菌洗凈，加入其重量8-10倍的純凈水，80-100℃提取1-3h，提取2次，合并提取液，濃縮至1/10，得到食用菌水提濃縮液；
（2）將步驟（1）提取后的食用菌加純凈水制漿，加入纖維素酶和蛋白酶，36-40℃酶解1-3h，100℃滅酶3-5min，冷卻，得到食用菌酶解液；
（3）將黃豆泡發，蒸熟，冷卻到25-30℃，加入納豆菌，40℃發酵8-10h，2-4℃密閉7-10天，按料水比1:1，加入純凈水打漿，得到黃豆發酵濃漿；
（4）將食用菌水提濃縮液、食用菌酶解液、黃豆發酵濃漿、植物油脂和食鹽混合均勻，加入乳化劑，真空條件下以3000-4500rpm的速度乳化10-30min；
（5）灌裝、滅菌、包裝。
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