[發明專利]一種家用型再制蛋制作機及制作再制蛋的方法

在審

• 申請號: 201510579905.3
• 申請日: 2015-09-11
• 公開（公告）號: CN105077355A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 劉會平;楊曉興;武登進;劉易坤;韓智飛
• 申請（專利權）人: 天津帝牧盛科技有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

技術領域

本發明屬于食品機械設備技術領域，涉及一種家用制作機，尤其是一種家用型再制蛋制作機及制作再制蛋的方法。

背景技術

再制蛋是鮮蛋經過鹽、堿、糟、鹵、炸制后，未改變蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、鹽皮蛋、鹵蛋以及各種熟制蛋。

再制蛋加工方式較多，松花蛋的加工方式主要有：浸泡法(加工溏心皮蛋)、包泥法(加工硬心皮蛋)以及浸泡包泥法(又稱兼用法)；咸蛋的加工方法很多，主要有草灰法、鹽泥涂布法和鹽水浸漬法等；糟蛋是用優質的鮮鴨蛋經優良的糯米酒酒糟慢泡、糟制而成的一種再制蛋。因此，浸泡法作為我國傳統而又簡單的再制蛋腌制方法，應用較為廣泛。

目前，我國再制蛋加工設備較少，其中，真空減壓腌制法作為食品加工業新興加工方法，該方法在再制蛋的制備過程中應用具有較好效果，該工藝可實現工業化、連續化生產，加工機械化程度高、環境污染小，明顯縮短生產成本，大大縮短生產周期并且制得的再制蛋口感好、品質均一，因此，具有較好的市場前景。

但是，目前市場上僅有部分工廠具有大型真空減壓研制設備，而針對家庭制作再制蛋用的機器更是沒有，大多數家庭對于再制蛋的加工工藝和加工方法知識了解甚少，很難自己制作優質再制蛋，因此，亟需一種針對家用型再制蛋的制作設備及制作方法。

通過檢索，發現如下兩篇與本專利申請相關的專利公開文獻：

1、再制蛋成型機及再制蛋的制備方法(CN1518898)，由蒸筒、轉軸、蛋液杯和成型模組成的再制蛋成型機，轉軸設置在蒸筒的上下頂之間，多層蛋液杯套在轉軸上，蛋液杯由杯體和杯蓋組成，蛋液杯的外沿處有若干個成型模，成型模由上模和下模組成，上模與杯蓋連在一起，下模與杯體連在一起，杯體和杯蓋對應連在一起，上下模對應扣合在一起，上模和下模內分別有上模套和下模套，成型模上有通氣孔、蛋液澆注口。本發明提供的再制蛋成型機和制備方法可以大批量生產再制蛋，可以制出食用方便，口味繁多，營養豐富的再制蛋食品。

2、再制蛋成型機(CN2272658)，倒錐形料液池的頂邊上均勻分布若干個下模,開有加料口的圓形料液池蓋的圓周上均勻分布與下模對應的上模,上下模貼合形成模腔,模腔入口在同一圓周上連通,并與料液池相通,轉動軸穿過料液池,轉動軸上部為一螺桿,螺桿上套有彈簧和蝶形螺母,上下模之間的設有定位銷。本發明制作的再制成型蛋,可以在蛋液中添加各種調料或各種營養成分,還可以通過改變模腔的形狀,使再制成型蛋呈各種形狀,以增加飲食的趣味性。

通過對比，本發明在不破壞原料蛋殼的基礎上進行再制蛋的制作，同時，制得的再制蛋與市售再制蛋品質一致，口感醇香，保質期更長，因此本專利申請與上述專利公開文獻存在本質的不同。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種家用型再制蛋制作機及制作再制蛋的方法，該制作機可制作不同種類的再制蛋，包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、鹽皮蛋、鹵蛋以及各種熟制蛋，該制作機制得的再制蛋生產周期短，操作簡單、安全，自動化程度高，蛋品品質均一、食之可口、風味獨特，營養豐盛，該制作方法步驟簡單、易于操作。

本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：

一種家用型再制蛋制作機，所述制作機包括鍋體、鍋蓋、顯示器、控制器、放氣閥、電源接口和內膽，所述鍋體上方同軸可開合密封設置鍋蓋，所述鍋蓋上與鍋體內相連通設置有放氣閥，所述鍋體外的下部設置電源接口；

所述鍋體內的底部設置一微型真空泵，該微型真空泵上方的鍋體內橫向設置一網狀電熱器，該網狀電熱器與電源接口的輸出端相連接設置，所述網狀電熱器上方的鍋體內同軸可拆卸套裝內膽，所述內膽內的頂部設置一防溢電極，所述內膽內的底部設置一溫度傳感器，該溫度傳感器和電熱器用于制作機的溫度控制；

所述鍋體的外表面或鍋蓋上表面上設置顯示器和控制器，所述顯示器、網狀電熱器、微型真空泵、防溢電極和溫度傳感器均與控制器相連接設置，所述控制器能夠控制該制作機的開啟與關閉，并能夠控制網狀電熱器的電源的通斷，從而控制其加熱的開啟與關閉。

而且，所述制作機還包括鍋柄和蓋柄，所述鍋體的頂端外表面上設置鍋柄，所述鍋蓋的上表面上設置蓋柄；或者，當鍋蓋密封設置于鍋體內時，所述蓋柄與鍋柄徑向共線；所述放氣閥與蓋柄共線；或者，所述內膽采用不銹鋼材質；或者，所述微型真空泵真空度能夠達到-0.08～-0.01Mpa，噪聲控制在60dB以下。