[發明專利]黃山燒餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201510577614.0
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105145725A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 朱慧敏;潘輝;徐小青;任少偉
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 張苗;羅攀

1.一種黃山燒餅的制備方法，其特征在于，包括：

1)將熱水燙制面粉以制得燙制面粉；

2)將所述燙制面粉冷卻、與水混合并揉制成初次面團；

3)將所述初次面團靜置、與老面和添加劑混合制得二次面團；

4)將所述二次面團放置、搟制成薄片并在所述薄片表面涂酥油；

5)將餅餡包裹于所述薄片內并進行造型處理制得燒餅胚體；

6)將所述燒餅胚體烘烤制得黃山燒餅。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，在步驟1)中，所述熱水的溫度為90-100℃；

優選地，所述燙制的具體方法為：將所述熱水打圈淋灑于所述面粉的表面。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其中，所述燙制面粉中含有40-55％的熟面；

優選地，所述添加劑含有食鹽和碳酸鈉。

4.根據權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，在步驟2)中，冷卻后的所述燙制面粉的溫度低于40℃；

優選地，相對于100重量份的所述燙制面粉，所述水的用量為10-20重量份；

更優選地，所述揉制的時間為4-7min。

5.根據權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，在步驟3)中，所述靜置至少滿足以下條件：靜置溫度為15-35℃，靜置時間為25-35min；

優選地，相對于100重量份的所述初次面團，所述老面的用量為8-12重量份。

6.根據權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，在步驟4)中，所述放置至少滿足以下條件：放置溫度為15-35℃，放置時間為25-35min。

7.根據權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，在步驟5)中，所述餅餡含有梅干菜和食鹽。

8.根據權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，在步驟6)之后，所述制備方法還包括：將芝麻撒于烘烤后的所述燒餅胚體上，然后涂刷糖漿；

優選地，所述糖漿含有飴糖和葡萄糖；

更優選地，所述飴糖與葡萄糖的重量比為2：0.8-1.2。

9.根據權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，在步驟4)之前，所述制備方法還包括：將菜籽油、大豆油和豬肉混合后煉制成酥油；

優選地，相對于100重量份的所述菜籽油，所述大豆油的用量為40-60重量份，所述豬肉的用量為80-120重量份。

10.一種黃山燒餅，其特征在于，所述黃山燒餅通過權利要求1-9中的任意一項所述的方法制備而得。