[發明專利]一種火龍果凍干及其制備方法

在審

• 申請號: 201510577399.4
• 申請日: 2015-09-14
• 公開（公告）號: CN105146387A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 陳能傳;石小玲;陳倫理
• 申請（專利權）人: 安徽五星果品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種火龍果凍干及其制備方法。

背景技術

目前，消費者對果蔬產品的質量要求較高，既要保持新鮮果蔬產品原有的營養成分，還要保證產品的色澤、質構、外形等品質變化不大。冷凍干燥技術是獲得高質量脫水食品的較好方法，然而果蔬在冷凍干燥的過程中，物料收縮塌陷引起的產品結構的改變是造成凍干產品質量下降的主要原因。果蔬脆片收縮，導致體積減小、硬度增加，影響消費者的接受程度，果蔬凍干產品出現塌陷收縮現象會給企業造成巨大的損失。因此，如何在生產果蔬凍干產品的過程中避免產品塌陷成為亟待解決的問題。。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種火龍果凍干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種火龍果凍干，由下列重量份的原料制成：

火龍果300-310、米醋11-12、大棗4-5、絲瓜汁7-8、夜交藤2-3、合歡皮1-2、蓮心3-4、紅景天1-2。

所述的火龍果凍干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將夜交藤、合歡皮、蓮心、紅景天加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

（2）將大棗加米醋密封浸泡7-8小時，過濾除渣，收集濾液；

（3）取火龍果果肉，切片，厚度為5-7mm，在95℃的熱水中漂燙60s，然后置于1.5%的CaCl₂溶液中浸泡5分鐘后撈出，再將步驟（1）、（2）所得物料與上述工藝未用到的原料混勻，均勻噴灑在火龍果果片上；

（4）將步驟（3）所得物料與-40℃下冷凍3個小時，然后加熱，一次干燥加熱板溫度為25℃，保持4小時，二次干燥加熱板溫度為50℃，保持7小時，即得。

本發明的優點是：本發明的火龍果經CaCl₂溶液浸泡后，使得Ca²⁺與細胞壁中果膠相結合，生產果膠酸鈣，達到制成細胞結構增加細胞剛性的目的，減少物料在干燥過程中的結構變化，避免果片在加工過程中塌陷，此外，本發明還添加了多種中草藥，具有安神的功效。

具體實施方式

一種火龍果凍干，由下列重量份（千克）的原料制成：

火龍果300、米醋11、大棗4、絲瓜汁7、夜交藤2、合歡皮1、蓮心3、紅景天1。

所述的火龍果凍干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將夜交藤、合歡皮、蓮心、紅景天加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得藥液；

（2）將大棗加米醋密封浸泡7小時，過濾除渣，收集濾液；

（3）取火龍果果肉，切片，厚度為5mm，在95℃的熱水中漂燙60s，然后置于1.5%的CaCl₂溶液中浸泡5分鐘后撈出，再將步驟（1）、（2）所得物料與上述工藝未用到的原料混勻，均勻噴灑在火龍果果片上；

（4）將步驟（3）所得物料與℃下冷凍3個小時，然后加熱，一次干燥加熱板溫度為25℃，保持4小時，二次干燥加熱板溫度為50℃，保持7小時，即得。