[發明專利]一種營養菊芋酥的制作方法

在審

• 申請號: 201510577029.0
• 申請日: 2015-09-13
• 公開（公告）號: CN105145718A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 周家勃
• 申請（專利權）人: 周家勃
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營養菊芋酥的制作方法。

背景技術

菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。

菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促進糖分分解，使過剩糖分轉化為熱量，改善體內的脂肪平衡，菊芋對血糖具有雙向調節作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中。

菊芋通常鮮食，生長周期短，且經濟效益低，用于加工成營養菊芋酥可實現對菊芋原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決菊芋生長周期短問題，提供一種營養菊芋酥的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種營養菊芋酥的制作方法，其特征在于：采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，馬鈴薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒鹽2.3kg，果糖28kg，調味料適量為配方，其加工工藝流程為菊芋→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調味→烘干→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料清洗：選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的菊芋作原料，放入清洗機中，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮機將菊芋坯去皮；

（3）蒸熟：用不銹鋼刀將菊芋切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將菊芋蒸熟；

（4）降板、配料：采用攪拌機將熟菊芋制得菊芋泥，然后按照配方加入馬鈴薯淀粉、菱角粉、抹茶粉、香甜泡打粉、椒鹽、果糖及調味料，攪拌均勻后，放置45min時間；

（5）漏絲、油炸、調味：將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機中，其壓出的糊狀絲直接掉入160℃的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當泡沫消失后便可出鍋，一般炸5min；當炸至深黃色時即可撈出，放在網狀篩內，及時撒入調味料，待其自然冷卻；

（6）烘干：將炸好的絲放在烘干房內烘干，在85℃下烘制5小時，產品便可酥脆。

有益效果：本發明產品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有菊芋應有的風味。本產品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調節，改善體內的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種營養菊芋酥的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料清洗：選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的菊芋、芋艿作原料，放入清洗機中，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮機將菊芋、芋艿坯去皮；

（3）蒸熟：用不銹鋼刀將菊芋、芋艿切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；

（4）降板、配料：采用攪拌機將熟菊芋、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麥粉、可可粉、香甜泡打粉、食鹽、白糖及調味料，攪拌均勻后，放置35min時間；

（5）漏絲、油炸、調味：將糊狀物放入漏孔直徑為5-6mm的漏粉機中，其壓出的糊狀絲直接掉入180℃的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面2cm厚為宜，；當泡沫消失后便可出鍋，一般炸1-3min；當炸至深黃色時即可撈出，放在網狀篩內，及時撒入調味料，待其自然冷卻；

（6）烘干：將炸好的絲放在烘干房內烘干，在75℃下烘制1小時，產品便可酥脆。

實施例2：

一種營養菊芋酥的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料清洗：選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的菊芋、山藥、馬鈴薯作原料，放入清洗機中，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮機將菊芋、山藥、馬鈴薯坯去皮；

（3）蒸熟：用不銹鋼刀將菊芋、山藥、馬鈴薯切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；

（4）降板、配料：采用攪拌機將熟菊芋、山藥、馬鈴薯制得泥，然后按照配方加入玉米粉、蕎麥粉、奶粉、香甜泡打粉、食鹽、蛋白糖及調味料，攪拌均勻后，放置12min時間；