[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)菊芋酥的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510577029.0
• 申請(qǐng)日: 2015-09-13
• 公開（公告）號(hào): CN105145718A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周家勃
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 周家勃
• 主分類號(hào): A21D2/36
• 分類號(hào): A21D2/36;A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營(yíng)養(yǎng)菊芋酥的制作方法，其特征在于：采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，馬鈴薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒鹽2.3kg，果糖28kg，調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為菊芋→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調(diào)味→烘干→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料清洗：選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的菊芋作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮機(jī)將菊芋坯去皮；

（3）蒸熟：用不銹鋼刀將菊芋切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將菊芋蒸熟；

（4）降板、配料：采用攪拌機(jī)將熟菊芋制得菊芋泥，然后按照配方加入馬鈴薯淀粉、菱角粉、抹茶粉、香甜泡打粉、椒鹽、果糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置45min時(shí)間；

（5）漏絲、油炸、調(diào)味：將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入160℃的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸5min；當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；

（6）烘干：將炸好的絲放在烘干房?jī)?nèi)烘干，在85℃下烘制5小時(shí)，產(chǎn)品便可酥脆。