[發(fā)明專利]一種甘薯酥糖片的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510577026.7
• 申請日: 2015-09-13
• 公開（公告）號: CN105124106A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周家勃
• 申請（專利權(quán)）人: 周家勃
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種甘薯酥糖片的加工方法。

背景技術(shù)

甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。

甘薯的作用：1.增強(qiáng)免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

新鮮的甘薯不易貯藏，用于加工成甘薯酥糖片可實(shí)現(xiàn)對甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決甘薯不易貯藏的問題，提供一種甘薯酥糖片的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種甘薯酥糖片的加工方法，其特征在于：采用甘薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻包裝為加工方法流程，具體操作步驟為：

（1）選料、切片：選根莖粗壯、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的甘薯，用水將甘薯沖洗干凈，然后采用5%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為12mm，薄厚均勻，將切好的甘薯片倒入清水池中，以免甘薯片表面發(fā)生氧化變色；

（2）水煮：將甘薯片倒入沸水鍋中，當(dāng)甘薯片達(dá)到九成熟時(shí)，迅速撈出晾曬；

（3）烘干：將甘薯片置于陽光下晾曬，時(shí)間為6-7天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；

（4）油炸：將甘薯片放入沸騰的黃豆油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)不斷進(jìn)行翻動，當(dāng)甘薯片表面呈金黃色時(shí)，迅速撈出，瀝干油分；

（5）上糖衣：將綿白糖、桂花浸膏、紅豆粉、番茄汁、菱角粉放少量水加熱熔化后，倒入炸好的甘薯片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在甘薯片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻包裝即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，甜度適宜，具有甘薯特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種甘薯酥糖片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料、切片：選根莖粗壯、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的甘薯、芋艿，用水將甘薯沖洗干凈，然后采用8%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為8mm，薄厚均勻，將切好的甘薯片倒入清水池中，以免甘薯片表面發(fā)生氧化變色；

（2）水煮：將甘薯片倒入沸水鍋中，當(dāng)甘薯片達(dá)到七成熟時(shí)，迅速撈出晾曬；

（3）烘干：將甘薯片置于陽光下晾曬，時(shí)間為3-5天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；

（4）油炸：將甘薯片放入沸騰的芝麻油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)不斷進(jìn)行翻動，當(dāng)甘薯片表面呈金黃色時(shí)，迅速撈出，瀝干油分；

（5）上糖衣：將蔗糖、淀粉糖漿和山藥粉、紫蘇粉、桑葚汁放少量水加熱熔化后，倒入炸好的甘薯片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在甘薯片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻，撒上孜然粉，包裝即為成品。

實(shí)施例2：

一種甘薯酥糖片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料、切片：選根莖粗壯、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的甘薯，用水將甘薯沖洗干凈，然后采用去皮機(jī)去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為6mm，薄厚均勻，將切好的甘薯片倒入清水池中，以免甘薯片表面發(fā)生氧化變色；

（2）水煮：將甘薯片倒入沸水鍋中，當(dāng)甘薯片達(dá)到九成熟時(shí)，迅速撈出晾曬；

（3）烘干：將甘薯片送至烘房烘制，在65-70℃的條件下烘制8-10小時(shí)，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；

（4）油炸：將甘薯片放入沸騰的花生油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)不斷進(jìn)行翻動，當(dāng)甘薯片表面呈金黃色時(shí)，迅速撈出，瀝干油分；