[發明專利]一種甘薯酥糖片的加工方法

在審

• 申請號: 201510577026.7
• 申請日: 2015-09-13
• 公開（公告）號: CN105124106A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 周家勃
• 申請（專利權）人: 周家勃
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種甘薯酥糖片的加工方法，其特征在于：采用甘薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻包裝為加工方法流程，具體操作步驟為：

（1）選料、切片：選根莖粗壯、無霉爛、無機械損傷的甘薯，用水將甘薯沖洗干凈，然后采用5%的堿液去皮，再用切片機切片，厚度為12mm，薄厚均勻，將切好的甘薯片倒入清水池中，以免甘薯片表面發生氧化變色；

（2）水煮：將甘薯片倒入沸水鍋中，當甘薯片達到九成熟時，迅速撈出晾曬；

（3）烘干：將甘薯片置于陽光下晾曬，時間為6-7天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；

（4）油炸：將甘薯片放入沸騰的黃豆油鍋中進行油炸，油炸時不斷進行翻動，當甘薯片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；

（5）上糖衣：將綿白糖、桂花浸膏、紅豆粉、番茄汁、菱角粉放少量水加熱熔化后，倒入炸好的甘薯片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發，在甘薯片表面形成一層透明的糖膜，最后經過冷卻包裝即為成品。