[發明專利]一種新型桑果干紅酒的制備方法

在審

• 申請號: 201510576843.0
• 申請日: 2015-09-12
• 公開（公告）號: CN105199896A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 王輝
• 申請（專利權）人: 阜陽市輝源果桑科技產業園有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 深圳市龍成聯合專利代理有限公司 44344
• 代理人: 趙婷婷

1.一種新型桑果干紅酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）新鮮桑果的挑選和清洗：首先剔除白果、腐爛果和傷殘次果,篩選出個大紫黑色含糖高的桑果,然后使用清水進行清洗；

（2）破碎：將清洗后的桑果進行適度破碎；

（3）榨汁：將破碎后的桑果進行榨汁，得到桑果汁；

（4）殺菌：桑果汁放入到殺菌室內控制溫度125～130℃，時間1～2秒；

（5）糖份調整：向桑果汁中添加糖直至桑果汁中總糖含量達到160～170g/L，添加亞硫酸直至二氧化硫含量達到40～50ppm；

（6）菌種準備：將活性干酵母與步驟（5）成份調整完后的桑果汁按重量比2～2.5:10000的比例混合后，控制溫度為20～25℃，培養12小時得到一級母液，然后將一級母液與步驟（5）得到的桑果汁按重量比1.6～2：100的比例混合后，控制溫度為23～25℃，培養10～12小時得到二級母液，再將二級母液與步驟（5）得到的桑果汁按重量比1.6～2：100的比例混合后，控制溫度為23～25℃，培養12小時得到三級母液備用；

（7）發酵：將步驟（6）得到的三級母液與步驟（5）得到的桑果汁按重量比5～8:100的比例混合后，調酸后的液體放入室溫下發酵，發酵第二天將所需糖量的三分之一加入到桑椹汁中，發酵罐口不用密封，每天翻動桑椹汁，并且測定桑椹汁的糖度，在糖度降到8-9度時將剩余的糖的全部加入桑椹汁，并保持每天攪拌一次；當桑椹汁糖度再次到達8-9度時，將桑椹汁過濾，然后澄清液體裝入二次發酵罐，罐口加單向閥密封，控制溫度在20攝氏溫度下進行二次發酵7個月以上；

（8）澄清：向發酵結束后的原酒中加入澄清劑攪拌均勻，然后靜置3～4天進行澄清；

（9）過濾：將澄清后的原酒，用硅澡土過濾機進行過濾；

（10）勾兌：將不同批次的原酒按產量比例進行整體勾兌，使酒品質風味一致，同時補充亞硫酸使得SO2含量達到10～25ppm；

（11）冷處理：將勾兌好的原酒在-2～2℃條件下，存放6天；

（12）粗濾：將冷處理結束后的酒，用硅澡土和紙板組合的過濾機進行過濾；

（13）回溫：將過濾后的酒，回復到常溫；

（14）膜過濾：采用微孔膜過濾器對回溫后的酒進行過濾，除去酒中微生物和雜質，即得到新型桑果干紅酒。

2.根據權利要求1所述的一種新型桑果干紅酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟（3）中的桑果要求成熟度95%以上,糖度15%以上的成熟桑果，。

3.根據權利要求1所述的一種新型桑果干紅酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟（5）中糖采用冰糖和木糖醇。

4.根據權利要求1所述的一種新型桑果干紅酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟（7）中澄清劑為桑果原酒總量0.03～0.04‰的果膠酶。