[發明專利]一種鍍金茶葉蛋及其制備方法

在審

• 申請號: 201510573859.6
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105166991A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 廉宇航
• 申請（專利權）人: 廉宇航
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/22
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司 44223
• 代理人: 江耀純

【技術領域】

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種鍍金茶葉蛋及其制備方法。

【背景技術】

茶葉蛋是一種營養價值較高的滋補品，蛋清厚稠，蛋內蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等，長期使用對中老年增強體力、提高智力、延緩衰老、提高工作效率，特別對兒童的智力發育有促進作用，補充大腦增強記憶力，對體弱多病者能提高抗病能力，可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。而該類產品傳統的制備加工包括洗蛋、煮蛋、鹵制等步驟，制作出來的茶葉蛋清凝固后存在鹵汁難以入味的情況，而且由于加工工藝相對簡單、同類產品雷同性強、產品缺乏特色、品種稀少，競爭力低下，市場上缺少新型禽蛋類食品競爭力。

【發明內容】

為了克服現有技術的不足，本發明提供了一種鍍金茶葉蛋及其制備方法，本發明產品外層為蛋黃內層為蛋白，運用傳統茶葉蛋加工技術與現代食品生產技術，讓成品不僅兼具金黃的外觀，而且蛋黃茶香撲鼻，蛋白Q彈爽口，從而解決了傳統茶葉蛋難以入味的問題。

本發明提供的一種鍍金茶葉蛋，包括以下重量份的原料：8-19份精鹽、5-7份白砂糖、10-25份醬油、1-5份蔥段、15-28份紅茶茶葉、3-10份花椒、1-3份陳皮、4-9份辣椒、1-3份八角、1-3份桂皮、1-3份小茴香、30-48份可樂。

優選地，所述鍍金茶葉蛋包括以下重量份的原料：8-11份精鹽、5-6份白砂糖、10-14份醬油、1-2份蔥段、15-18份紅茶茶葉、3-4份花椒、1-2份陳皮、4-5份辣椒、1-2份八角、1-2份桂皮、1-2份小茴香、30-33份可樂。

優選地，所述鍍金茶葉蛋包括以下重量份的原料：12-13份精鹽、6-7份白砂糖、14-16份醬油、1-2份蔥段、19-20份紅茶茶葉、5-7份花椒、1-2份陳皮、6-7份辣椒、2-3份八角、2-3份桂皮、2-3份小茴香、34-37份可樂。

優選地，所述鍍金茶葉蛋包括以下重量份的原料：14-15份精鹽、6-7份白砂糖、15-20份醬油、3-4份蔥段、15-18份紅茶茶葉、3-4份花椒、1-2份陳皮、4-5份辣椒、1-2份八角、1-2份桂皮、1-2份小茴香、30-33份可樂。

優選地，所述鍍金茶葉蛋包括以下重量份的原料：8-11份精鹽、5-5份白砂糖、10-14份醬油、1-2份蔥段、15-18份紅茶茶葉、3-4份花椒、1-2份陳皮、4-5份辣椒、1-2份八角、1-2份桂皮、1-2份小茴香、30-33份可樂。

本發明還提供一種鍍金茶葉蛋的制備方法，包括以下步驟：

S1、原材料預處理：選擇雞蛋殼表面無裂痕、無外傷的雞蛋。

S2、制防磕雞蛋：將步驟S1選擇的雞蛋用海綿包裹并用膠帶均勻纏繞整個雞蛋，制得所述防磕雞蛋。

S3、防磕雞蛋離心處理：將步驟S2制得的所述防磕雞蛋放入離心機中，打開離心機將離心速度調制500r/min進行離心1min，再調整到1000r/min進行離心1min，制得離心雞蛋。

S4、煮蛋：去除步驟S3制得的所述離心雞蛋外部海綿及膠帶，然后放入100℃水中煮4-8min，熄火后悶5min，再放入0℃的冰水中5-10min，制得鍍金雞蛋。

S5、制作鹵汁：將8-19份精鹽、5-7份白砂糖、10-25份醬油、1-5份蔥段、15-28份紅茶茶葉、3-10份花椒、1-3份陳皮、4-9份辣椒、1-3份八角、1-3份桂皮、1-3份小茴香、30-48份可樂放入鍋中加熱到100℃煮30min，將溫度降到90℃，制得鹵汁。

S6、鹵制：將步驟S4制得的所述鍍金雞蛋底部敲出裂痕，放入步驟S5制得的所述鹵汁中，將溫度控制在75-80℃煮1h，然后熄火浸泡3h制得所述鍍金茶葉蛋。

優選地，所述步驟S3中，離心機采用配備500ml的離心管的大容量低速離心機。

優選地，所述步驟S6中將S6制得的鍍金茶葉蛋放入高壓鍋內，控制溫度在121℃殺菌0.5h后真空密封保存。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

(1)該產品充分發揮了雞蛋內蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等食用價值。

(2)該產品外層為蛋黃內層為蛋白，成品呈現金黃的外觀，解決了茶葉蛋鹵汁難以入味的情況，讓蛋黃茶香撲鼻，內層蛋白Q彈爽口，將傳統茶葉蛋加工技術與現代食品生產技術有效結合。