[發(fā)明專利]一種鍍金茶葉蛋及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510573859.6
• 申請(qǐng)日: 2015-09-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105166991A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 廉宇航
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廉宇航
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/32
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/32;A23L1/22
• 代理公司: 深圳新創(chuàng)友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44223
• 代理人: 江耀純

1.一種鍍金茶葉蛋，其特征在于，所述鍍金茶葉蛋包括以下重量份的原料：8-19份精鹽、5-7份白砂糖、10-25份醬油、1-5份蔥段、15-28份紅茶茶葉、3-10份花椒、1-3份陳皮、4-9份辣椒、1-3份八角、1-3份桂皮、1-3份小茴香、30-48份可樂(lè)。

2.如權(quán)利要求1所述的鍍金茶葉蛋，其特征在于：所述鍍金茶葉蛋包括以下重量份的原料：8-11份精鹽、5-6份白砂糖、10-14份醬油、1-2份蔥段、15-18份紅茶茶葉、3-4份花椒、1-2份陳皮、4-5份辣椒、1-2份八角、1-2份桂皮、1-2份小茴香、30-33份可樂(lè)。

3.如權(quán)利要求1所述的鍍金茶葉蛋，其特征在于：所述鍍金茶葉蛋包括以下重量份的原料：12-13份精鹽、6-7份白砂糖、14-16份醬油、1-2份蔥段、19-20份紅茶茶葉、5-7份花椒、1-2份陳皮、6-7份辣椒、2-3份八角、2-3份桂皮、2-3份小茴香、34-37份可樂(lè)。

4.如權(quán)利要求1所述的鍍金茶葉蛋，其特征在于：所述鍍金茶葉蛋包括以下重量份的原料：14-15份精鹽、6-7份白砂糖、15-20份醬油、3-4份蔥段、15-18份紅茶茶葉、3-4份花椒、1-2份陳皮、4-5份辣椒、1-2份八角、1-2份桂皮、1-2份小茴香、30-33份可樂(lè)。

5.如權(quán)利要求1所述的鍍金茶葉蛋，其特征在于：所述鍍金茶葉蛋包括以下重量份的原料：8-11份精鹽、5-7份白砂糖、10-14份醬油、1-2份蔥段、15-18份紅茶茶葉、3-4份花椒、1-2份陳皮、4-5份辣椒、1-2份八角、1-2份桂皮、1-2份小茴香、30-33份可樂(lè)。

6.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的鍍金茶葉蛋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、原材料預(yù)處理：選擇雞蛋殼表面無(wú)裂痕、無(wú)外傷的雞蛋；

S2、制防磕雞蛋：將步驟S1選擇的雞蛋用海綿包裹并用膠帶均勻纏繞整個(gè)雞蛋，制得防磕雞蛋；

S3、防磕雞蛋離心處理：將步驟S2制得的所述防磕雞蛋放入離心機(jī)中，打開(kāi)離心機(jī)將離心速度調(diào)制500r/min進(jìn)行離心1min，再調(diào)整到1000r/min進(jìn)行離心1min，制得離心雞蛋；

S4、煮蛋：去除步驟S3制得的所述離心雞蛋外部海綿及膠帶，然后放入100℃水中煮4-8min，熄火后悶5min，再放入0℃的冰水中5-10min，制得鍍金雞蛋；

S5、制作鹵汁：將8-19份精鹽、5-7份白砂糖、10-25份醬油、1-5份蔥段、15-28份紅茶茶葉、3-10份花椒、1-3份陳皮、4-9份辣椒、1-3份八角、1-3份桂皮、1-3份小茴香、30-48份可樂(lè)放入鍋中加熱到100℃煮30min，將溫度降到90℃，制得鹵汁；

S6、鹵制：將步驟S4制得的所述鍍金雞蛋底部敲出裂痕，放入步驟S5制得的所述鹵汁中，將溫度控制在75-80℃煮1h，然后熄火浸泡3h，制得所述鍍金茶葉蛋。

7.如權(quán)利要求6所述的鍍金茶葉蛋的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中，離心機(jī)采用配備500ml的離心管的大容量低速離心機(jī)。

8.如權(quán)利要求6所述的鍍金茶葉蛋的制備方法，其特征在于：所述步驟S6中將S6制得的鍍金茶葉蛋放入高壓鍋內(nèi)，控制溫度在121℃殺菌0.5h后真空密封保存。