[發(fā)明專利]一種含榴蓮的果酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510572815.1
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105176734A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉良生
• 申請（專利權(quán)）人: 南寧隆盛農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/738;A61P1/14;A61P29/00
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李珊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工與生物工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含榴蓮的果酒及其制備方法。

背景技術(shù)

榴蓮雖具有較好的保健功能，但由于榴蓮含有硫化合物，有可能抑制人體的正常代謝，引發(fā)酒精中毒、暈眩、昏迷甚至死亡。在《中國食品學(xué)報》2012年第6期第132頁中，甚至明確提出榴蓮與酒不能一起食用。因此，如何減少在制備榴蓮酒時，減少硫化物的含量并保持榴蓮的獨特風(fēng)味，使得所制備的榴蓮酒不僅不會傷害身體，同時還具保健功能，而且還能保持獨特榴蓮風(fēng)味，就成了一個技術(shù)難題。

因此，亟需開發(fā)一種可將榴蓮做成果酒的方法及利用該方法制備的榴蓮酒榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補品。榴蓮營養(yǎng)價值極高，經(jīng)常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，暖和身體。榴蓮具有極高的營養(yǎng)價值，但是由于其獨特的氣味，使得部分人對其敬而遠之。而且由于榴蓮體積巨大、難以保存，也增大了其推廣普及的難度。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決榴蓮保藏運輸困難，食用方式較為單一，其氣味為一般人難以接受的問題，提供一種含榴蓮的果酒及其制備方法。為實現(xiàn)本發(fā)明目的所使用的技術(shù)方案為：

一種含榴蓮的果酒，由以下重量份數(shù)的原料制成，榴蓮果肉50-60份、藍莓30-50份、金櫻子20-30份、白砂糖20-30份、大米500-800份、酒曲3-5份和飲用水100-120份；

1）取出榴蓮果肉50-60份，加入飲用水30-50份，將其榨成榴蓮果汁；

2）全部大米加水浸泡30-60min，加水的量以淹沒過米2-3cm，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻水灑全部飲用水，待自然冷卻至室溫，加入全部酒曲，混合均勻后，置于發(fā)酵罐中密封發(fā)酵2-5天，得酵母菌；

3）將金櫻子和剩余飲用水浸泡50-80分鐘后，過濾，得金櫻子汁；

4）將全部的藍莓和8-10份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵3-5天，溫度控制在20-25℃下，獲得藍莓酒醪；

5）將榴蓮果汁、金櫻子汁和藍莓酒醪置于密閉容器中攪拌10-20分鐘后，加入全部白砂糖攪拌均勻，密封發(fā)酵7-10天，控制發(fā)酵溫度在22-25℃，發(fā)酵結(jié)束后過了除渣，獲得初級發(fā)酵液；

6）將步驟5）獲得的初級發(fā)酵液置于25-30℃的密閉容器中發(fā)酵30-50天，發(fā)酵結(jié)束后，過濾除渣，獲得次級發(fā)酵液；

7）將步驟6）獲得的次級發(fā)酵液置于密閉容器中發(fā)酵5-8個月，溫度控制在15-20℃，發(fā)酵結(jié)束后，殺菌包裝，即成品。

以上所述的榴蓮果肉選取七～八成熟的榴蓮、用刀順其溝紋把外殼掰開、露出殼內(nèi)一個個雞蛋大的黃色果肉包、用手一瓣一瓣摘下來、去掉果核，獲得所需榴蓮果肉。

以上所述的金櫻子與剩余飲用水分3次浸泡水提，浸泡時間為70-80分鐘。

本發(fā)明的優(yōu)點是：能降低榴蓮硫化物含量水平，所得榴蓮果酒不會對身體產(chǎn)生傷害。將榴蓮、葡萄和活性干酵母同時發(fā)酵，使得榴蓮發(fā)酵更完全，而且可以減少榴蓮的氣味，但又喪失榴蓮獨特口味的同時去除榴蓮的苦臭味，同時還能獲得較好的保健效果的果酒。本發(fā)明制作方法簡單，有利于工業(yè)化生產(chǎn)，使用的原料均為天然原材料，副產(chǎn)物少，榴蓮轉(zhuǎn)化率高，具有較高的經(jīng)濟效益。本發(fā)明含榴蓮的果酒香味獨特、酒質(zhì)豐滿、營養(yǎng)豐富；具有滋補保健、活血散寒，緩解痛經(jīng)的作用。

具體實施方式

實施例1

榴蓮果肉50份、藍莓30份、金櫻子20份、白砂糖20份、大米500份、酒曲3份和飲用水100份；

1）取出榴蓮果肉50份，加入飲用水30份，將其榨成榴蓮果汁；

2）全部大米加水浸泡30min，加水的量以淹沒過米2cm，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻水灑全部飲用水，待自然冷卻至室溫，加入全部酒曲，混合均勻后，置于發(fā)酵罐中密封發(fā)酵2天，得酵母菌；

3）將金櫻子和70份飲用水分三次浸泡50分鐘后，過濾，得金櫻子汁；

4）將全部的藍莓和8份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵3天，溫度控制在20℃下，獲得藍莓酒醪；

5）將榴蓮果汁、金櫻子汁和藍莓酒醪置于密閉容器中攪拌20分鐘后，加入全部白砂糖攪拌均勻，密封發(fā)酵10天，控制發(fā)酵溫度在25℃，發(fā)酵結(jié)束后過了除渣，獲得初級發(fā)酵液；

6）將步驟5）獲得的初級發(fā)酵液置于30℃的密閉容器中發(fā)酵50天，發(fā)酵結(jié)束后，過濾除渣，獲得次級發(fā)酵液；