[發明專利]一種菠蘿蜜果醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201510572743.0
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105176786A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 劉良生
• 申請（專利權）人: 南寧隆盛農業科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李珊

技術領域

本發明屬于食品加工和生物發酵技術領域，具體涉及一種菠蘿蜜果醋及其制備方法。

背景技術

菠蘿蜜(ArtocarpUsheterophyllUsLam)又名木菠蘿、樹菠蘿，屬桑科桂木屬常綠喬木，是集水果、糧食及珍貴用材于一體的熱帶樹種。菠蘿蜜鮮果除直接食用外，還可制作糕點、果脯、脆片、飲料等，未成熟果可作各種菜肴的配料，種子可煮食，可提取淀粉，也可作糧食代用品，是南方的“木本糧食”果樹。菠蘿蜜爽口、脆甜，具有獨特的濃香和豐富的營養，深受國內外游客的青睞。

菠蘿蜜果肉清甜可口菠蘿蜜含有碳水化合物、蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、鐵、鉀等物質，且香味濃郁，味道清甜，是釀制果酒的良好原料。然而菠蘿蜜果酒在加工過程中，香氣成分和黃色素損失較大，嚴重影響成品品質。不少廠家添加香精和色素對菠蘿蜜果酒進行調香和調色。

但現有技術中，菠蘿蜜果酒加工采用果肉發酵，工藝復雜，同時產生大量的廢棄物，果實利用率很低，約占果實的35%。因此，研發一種加工工藝簡單，果實利用率高的菠蘿蜜果酒具有重要的意義，菠蘿蜜含有較為豐富的糖類、蛋白質、碳水化合物、淀粉、維生素、礦物質等，其營養價值、藥用價值很高，菠蘿蜜生產季節性強，鮮果不耐貯藏，采后容易腐爛變質，發展菠蘿蜜深加工是其產業化的必經之路，但目前開發最多的是菠蘿蜜脆片、薄餅、果脯等，對菠蘿蜜的深加工產品單一，菠蘿蜜的營養價值得不到完全利用。

發明內容

本發明的目的是為了充分利用菠蘿蜜的營養成分，保持菠蘿蜜風味，提供一種制備方法簡單、風味獨特的菠蘿蜜果醋的制備方法。為實現本發明目的所使用的技術方案是：一種菠蘿蜜果酒，包括以下重量份數的原料：菠蘿蜜果肉800-1000份、醋酸菌5-10份、白砂糖200-300份和飲用水3000-5000份。

所述的菠蘿蜜果肉900-1000份、醋酸菌8-10份、白砂糖250-300份和飲用水4000-5000份。

所述的菠蘿蜜果肉850-950份、醋酸菌6-9份、白砂糖220-280份和飲用水3500-4500份。

一種菠蘿蜜果酒的制備方法，包括以下制備步驟：

1）選取新鮮成熟、無病蟲的菠蘿蜜果實，去除外果皮、去籽，稱取800-1000份菠蘿蜜果肉與1000-2000份飲用水搗碎，榨成汁，得菠蘿蜜汁；

2）將步驟1）獲得菠蘿蜜汁、200-300份白砂糖混合均勻，置于室溫下密封發酵3-5天，得菠蘿蜜醪；

3）將步驟2）獲得的菠蘿蜜醪與剩余飲用水和醋酸菌混合均勻，置于25-30℃密封發酵3-5小時后，轉入另一個密閉容器中發酵8-15天后，過濾除渣，得菠蘿蜜原醋；

4）將步驟4）獲得的菠蘿蜜原醋置于70-85℃下殺菌10-15分鐘，成品。

本發明的有益效果為：本發明菠蘿蜜所使用的材料天然無添加劑，經過各個發酵工序及對溫度的控制，保留原有的菠蘿蜜香味，且菠蘿蜜本身的營養成分不丟失，果酒清澈透亮無懸浮物，無沉淀，口感柔和，無刺激感和異味，可豐富熱帶特色水果酒種類。本發明菠蘿蜜果醋不僅口感獨特，還具有促進血液循環、體液循環的功效。

具體實施方式

實施例1

1）選取新鮮成熟、無病蟲的菠蘿蜜果實，去除外果皮、去籽，稱取800份菠蘿蜜果肉與1000份飲用水搗碎，榨成汁，得菠蘿蜜汁；

2）將步驟1）獲得菠蘿蜜汁、200份白砂糖混合均勻，置于室溫下密封發酵3天，得菠蘿蜜醪；

3）將步驟2）獲得的菠蘿蜜醪與2000份飲用水和5份醋酸菌混合均勻，置于30℃密封發酵5小時后，轉入另一個密閉容器中發酵15天后，過濾除渣，得菠蘿蜜原醋；

4）將步驟4）獲得的菠蘿蜜原醋置于85℃下殺菌115分鐘，成品。

實施例2

1）選取新鮮成熟、無病蟲的菠蘿蜜果實，去除外果皮、去籽，稱取1000份菠蘿蜜果肉與2000份飲用水搗碎，榨成汁，得菠蘿蜜汁；

2）將步驟1）獲得菠蘿蜜汁、300份白砂糖混合均勻，置于室溫下密封發酵5天，得菠蘿蜜醪；

3）將步驟2）獲得的菠蘿蜜醪與3000份飲用水和10份醋酸菌混合均勻，置于25℃密封發酵5小時后，轉入另一個密閉容器中發酵8天后，過濾除渣，得菠蘿蜜原醋；

4）將步驟4）獲得的菠蘿蜜原醋置于85℃下殺菌15分鐘，成品。

實施例3

1）選取新鮮成熟、無病蟲的菠蘿蜜果實，去除外果皮、去籽，稱取900份菠蘿蜜果肉與1500份飲用水搗碎，榨成汁，得菠蘿蜜汁；