[發(fā)明專利]一種大米啤酒糖漿的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510572693.6
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號(hào): CN105132226A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于靈武;于孝民;王永昌;鄒德君;袁文月;王振宇
• 申請（專利權(quán)）人: 中糧（成都）糧油工業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12C7/04
• 分類號(hào): C12C7/04
• 代理公司: 成都華風(fēng)專利事務(wù)所(普通合伙) 51223
• 代理人: 徐豐

1.一種大米啤酒糖漿的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）原料準(zhǔn)備

將大麥、麥芽與大米磨碎后與脫脂玉米粉混合，使用篩孔直徑為1.0mm~1.4mm的篩網(wǎng)對混合物進(jìn)行篩選除渣，除渣后得到的混合粉末即為原料；

2）制漿

向所述原料中加入質(zhì)量為其3~4倍的溫度為30~40℃的水，攪拌均勻后得到基本漿料，調(diào)節(jié)基本漿料pH值為6.0~7.0，再向其中加入大麥水解酶與耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻后得到漿液；

3）液化

將漿液在105~110℃下噴射，其后降溫至90~100℃，并恒溫30~40min，其后對漿液進(jìn)行過濾得到液化液；

4）糖化

將液化液降溫至50~60℃，調(diào)節(jié)pH值為5.0~6.0，向液化液中加入真菌α-淀粉酶、異淀粉酶、脫支酶以及β-葡萄糖酶，恒溫糖化12~24h，至液化液DE值為45~50時(shí)停止，得到糖化液；

5）脫色除雜

將糖化液升溫至70~80℃，向其中加入質(zhì)量為糖化液質(zhì)量0.3~1.2%的活性炭脫色劑并持續(xù)攪拌20~30min，其后停止加熱、靜置脫色10~20min，其后將糖化液進(jìn)行過濾，得到的清澈透明的液體為脫色液；

6）精制

將脫色液通過1~2次離子交換法進(jìn)行過濾精制，至濾液透光度≥93%后得到基液；

7）濃縮

將基液進(jìn)行加熱蒸發(fā)，至含水量低于15~20%時(shí)為止，即得到所述大米啤酒糖漿。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米啤酒糖漿的制備方法，其特征在于：所述大麥、麥芽與大米的質(zhì)量比為4:1：5。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米啤酒糖漿的制備方法，其特征在于：所述大麥水解酶的質(zhì)量為所述原料的0.1%~0.3%，所述耐高溫α-淀粉酶的加入量為20~30u/g原料。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米啤酒糖漿的制備方法，其特征在于：所述真菌α-淀粉酶的質(zhì)量為所述原料質(zhì)量的0.1~0.2%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米啤酒糖漿的制備方法，其特征在于：所述異淀粉酶的質(zhì)量為所述原料質(zhì)量的0.05%~0.1%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米啤酒糖漿的制備方法，其特征在于：所述脫支酶的質(zhì)量為所述原料質(zhì)量的0.1~0.2%。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米啤酒糖漿的制備方法，其特征在于：所述β-葡萄糖酶的質(zhì)量為所述原料質(zhì)量的0.05%~0.1%。