[發明專利]一種用于生產半透明及透明乳飲料的濃縮乳蛋白粉的制備方法

在審

• 申請號: 201510571919.0
• 申請日: 2015-09-09
• 公開（公告）號: CN105104703A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 周鵬;徐雨婷;劉大松;胡錦華;陸乃彥
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23J1/20
• 分類號: A23J1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種用于生產半透明及透明乳飲料的濃縮乳蛋白粉的制備方法，屬于乳粉加工領域。

背景技術

乳飲料是以鮮乳或乳蛋白粉為原料，經發酵或未經發酵加工而成的產品，具有良好的營養和感官特性，深受消費者的青睞，在軟飲料市場中占有較大的份額。乳飲料根據酸化形式的不同，可分為發酵型和調配型乳飲料。隨著消費者健康意識的提高以及乳飲料市場的快速發展，開發新型乳飲料已成為開拓乳飲料新市場的重要途徑之一。

半透明及透明乳飲料是一種新型的含乳飲料，具有良好的感官特性，在國外受到了消費者的熱捧，享有“牛奶香檳”的美譽；我國市場上這類產品的種類還不多，因此作為一款新型健康飲品，半透明及透明乳飲料的發展前景非常樂觀。目前，半透明及透明乳飲料主要是以濃縮乳清蛋白粉(wheyproteinconcentrate,WPC)為基料來生產的，而使用營養價值更高、蛋白含量更均衡的濃縮乳蛋白粉(milkproteinconcentrate,MPC)作為基料的先例比較少見。

濃縮乳蛋白粉是一種相對新型的功能性蛋白配料，其是以脫脂牛乳為原料，經超濾、濃縮和噴霧干燥得到的50-85％蛋白干基含量的濃縮乳粉。MPC的蛋白組分與牛乳幾乎完全相同，主要含酪蛋白和乳清蛋白，具有較高的營養價值，但由于其復溶后呈現為與牛乳接近的乳白色，從而限制了其在透明及半透明乳飲料中的應用。

發明內容

本專利涉及一種用于生產半透明及透明乳飲料的濃縮乳蛋白粉的制備方法。研究發現，通過陽離子交換樹脂脫除MPC中的鈣可以提高其澄清度，且不會影響其蛋白組成。本發明采取的技術路線是：

(1)濃縮乳蛋白溶液的制備：原料乳通過截留分子量為5000-50,000MWCO的聚醚砜超濾膜，25-50℃下超濾得到濃縮乳蛋白截留液，固形物含量5-20％；或直接將市售MPC粉復溶到固形物含量5-20％。

(2)離子交換脫鈣：濃縮液中加入陽離子交換樹脂，在室溫下脫鈣1-3h，脫鈣率40-90％；優選脫鈣40-60％生產半透明乳飲料，優選脫鈣60-90％生產透明乳飲料。

(3)調節pH：用稀酸溶液調節濃縮液的pH至6.5-7.0。

(4)蒸發濃縮：采用降膜蒸發裝置在低于70℃下將脫鈣液濃縮至固形物含量為15-30％。

(5)噴霧干燥：噴霧干燥的進口溫度為160-200℃，出口溫度控制為70-90℃，出口溫度根據泵速和噴霧氣體流量調節。

所述的原料乳包括全脂乳、巴氏殺菌脫脂乳、或脫脂乳粉復溶物，其中全脂乳還需要經脫脂處理。

所述的濃縮液包括原料乳超濾截留液或MPC復溶物。

所述的陽離子交換劑可以是強酸型陽離子交換樹脂(如AmberliteSR1LNa，交換容量2.1eq/L，功能基團為磺酸基團)，或者是弱酸型陽離子交換樹脂(如DuoliteResinC433，交換容量4.2eq/L，功能基團為交聯聚丙烯酸基團)。

所述的稀酸溶液可以是稀鹽酸、檸檬酸或乳酸溶液。

采用上述工藝方案的有益效果在于：利用超濾去除乳糖以提高蛋白含量的同時，可以最大程度地保持牛乳蛋白原有的結構和性質，同時可根據濃縮倍數不同來制備不同蛋白干基含量的MPC。脫鈣采用添加陽離子交換樹脂的方法，簡單安全，條件溫和，可控性較強，且對蛋白性質的影響較小，適合大規模的工業生產。并且兩種陽離子交換樹脂的交換容量不同，導致其脫鈣效率的差異，所用強酸型陽離子交換樹脂交換容量為2.1eq/L，適用于低脫鈣工藝(脫鈣率40-60％)；而弱酸型陽離子交換樹脂的交換容量為4.2eq/L，更適用于高脫鈣工藝(脫鈣率60-90％)。本專利所采用的膜過濾和離子交換都是綠色的非熱加工技術，得到的脫鈣MPC品質較高；另外，根據本專利中MPC脫鈣率的不同(高或低)，其復溶后外觀可呈透明或半透明狀。

附圖說明

圖1為本發明中實施案例1的不同脫鈣率濃縮乳蛋白粉復溶后溶液(2％)的外觀圖。

具體實施方式

以下通過實施例對本發明進行具體說明。

實施案例1

一種以脫脂乳為原料，利用強酸型陽離子交換樹脂脫鈣降低MPC復溶后溶液濁度的方法，其具體工藝步驟如下：