[發(fā)明專利]一種米糠的處理方法及米糠米糕的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510571007.3
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105166673B
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發(fā)明（設計）人: 石崇勇
• 申請（專利權）人: 樂山市闕紀食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/135
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產(chǎn)權代理有限公司 51230
• 代理人: 楊保剛

本發(fā)明公開了一種米糠的處理方法及米糠米糕的制作方法。本發(fā)明利用物理、生物及化學的方法對米糠進行一系列的處理，使其能直接應用于各種傳統(tǒng)食品中，把現(xiàn)代食品加工新技術與中華傳統(tǒng)美食的生產(chǎn)相結合，提高傳統(tǒng)食品的原料創(chuàng)新性和適口性，也可以改善其貨架期，為這類食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供技術支持。

技術領域

本發(fā)明涉及食品領域，特別涉及一種米糠處理方法及米糠米糕的制作方法。

背景技術

米糠是稻谷加工成大米的副產(chǎn)品，重量約占糙米的10%。我國的米糠資源位居世界之首，每年約有1000萬噸以上的米糠。米糠中營養(yǎng)豐富，集中了64%的稻米營養(yǎng)素以及90%以上的人體必需元素。但是，在我國的米糠深度開發(fā)利用與相應的理論研究方面，還處于比較落后的水平。

米糠中因含有豐富的膳食纖維、γ-谷維醇、脂溶性維生素及植物甾醇等，具有抑制血清和肝臟中膽固醇升高的作用，因此對高血壓、心臟病、肝硬化和動脈硬化等一些富貴病有防治效果。

米糠中的食物纖維對人體消化道中的致癌等有害物質具有良好的吸附作用，并能使其隨大便排出體外，因而對消化道癌和消化道疾病有預防作用。但是傳統(tǒng)的粗米糠不僅難以下咽，口感極差，而且吸收不良，生物利用度不高，作用甚微。

常規(guī)的米糠處理方法一般采用多步驟進行，會產(chǎn)生不需要的副產(chǎn)物，并且容易降解掉米糠中的一些成分。這些處理方法需要特定的設備，使得該處理過程成本很高。并且，這些常規(guī)方法中的許多步驟費時耗力，還會產(chǎn)生大量的污水和價值低的脫脂米糠。

現(xiàn)有的米糠處理方法有物理處理法,生物處理法,化學處理法等,但物理處理法處理效果不高,粗米糠仍存在難以下咽,口感差,吸收不良，生物利用不高的現(xiàn)象；生物處理法則周期較長,氣味不佳,仍難以下咽；而單純的化學處理法工藝復雜需要特定的設備，使得該處理過程成本很高, 還會產(chǎn)生不需要的副產(chǎn)物，并且容易降解掉米糠中的一些成分營養(yǎng)損失嚴重。

所以，需要這樣一種新的米糠處理方法：既能避免傳統(tǒng)方法的弊端,也具有良好的適口性，可以應用于各種傳統(tǒng)食品中，把現(xiàn)代食品加工新技術與中華傳統(tǒng)美食的生產(chǎn)相結合，提高傳統(tǒng)食品的原料創(chuàng)新性和適口性，也可以改善其貨架期，為這類食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供技術支持。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術中所存在的上述不足，提供一種米糠處理方法及米糠米糕的制作方法，它解決了米糠存在的難以下咽,口感差,吸收不良，生物利用不高的現(xiàn)象，工藝簡單，成本低廉,并將米糠應用于各種傳統(tǒng)食品中，把現(xiàn)代食品加工新技術與中華傳統(tǒng)美食的生產(chǎn)相結合，提高傳統(tǒng)食品的原料創(chuàng)新性和適口性，也可以改善其貨架期，為這類食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供技術支持。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了以下技術方案：

一種米糠處理方法,它的步驟為:

（1）將新鮮米糠除雜并打磨成粉，過200目篩網(wǎng)，取處理后米糠粉，按料液重量比1:8-1:10進行加水，浸泡1h，用1mol/L的氫氧化鈉調節(jié)PH值至7.5~8，煮沸并攪拌，冷卻后再用1mol/L的鹽酸調節(jié)其PH值至中性；

（2）將（1）中冷卻后的米糠粉在100-130℃進行烘干滅菌，冷卻后將凝結成塊的米糠粉碎；

（3）取（2）中粉碎后的米糠粉按重量比30~50%加入無菌水，拌合30~40min后，接種猴頭菌并放入恒溫恒濕發(fā)酵室中發(fā)酵；

（4）將檸檬酸粉加入到無菌水中攪拌溶解配成0.5%的檸檬酸溶液；

（5）將（3）中發(fā)酵好的發(fā)酵米糠粉碎，按重量比50~60%加入（4）中檸檬酸溶液，混合均勻后在100-130℃下進行烘干、滅菌，冷卻后將凝結成塊的米糠打磨成粉，其粒度達到100目以下，成為可食米糠粉。

更進一步的,所述步驟（1）中煮沸并攪拌的時間為30~40min。