[發明專利]一種米糠的處理方法及米糠米糕的制作方法

有效

• 申請號: 201510571007.3
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105166673B
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發明（設計）人: 石崇勇
• 申請（專利權）人: 樂山市闕紀食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/135
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 楊保剛

1.一種米糠處理方法，其特征在于：

(1)將新鮮米糠除雜并打磨成粉，過200目篩網，取處理后米糠粉，按料液重量比1:8-1:10進行加水，浸泡1h，用1mol/L的氫氧化鈉調節PH值至7.5～8，煮沸并攪拌30～40min，冷卻后再用1mol/L的鹽酸調節其PH值至中性；

(2)將(1)中冷卻后的米糠粉在100-130℃進行烘干滅菌，冷卻后將凝結成塊的米糠粉碎；

(3)取(2)中粉碎后的米糠粉按重量比30～50％加入無菌水，拌合30～40min后，接種猴頭菌并放入恒溫恒濕發酵室中發酵，發酵時間為15～25天，發酵的溫度為22-25℃，相對濕度為60-70％；

(4)將檸檬酸粉加入到無菌水中攪拌溶解配成0.5％的檸檬酸溶液；

(5)將(3)中發酵好的發酵米糠粉碎，按重量比50～60％加入(4)中檸檬酸溶液，混合均勻后在100-130℃進行烘干、滅菌，冷卻后將凝結成塊的米糠打磨成粉，其粒度達到700目～800目，成為可食米糠粉。

2.一種米糠米糕的制作方法，其特征在于：將大米按料液重量比1:5-1:10進行加水浸泡1～2h，濾干后放入蒸汽鍋內蒸20min，冷卻后細磨成粉，制成米粉；將權利要求1中生產的可食米糠粉、米粉、純堿、白糖、按照一定重量百分比混合均勻后加水制成0.5～1.0cm米糕皮，包餡、裹葉、蒸煮、冷卻、真空包裝、冷藏。

3.根據權利要求2所述的一種米糠米糕的制作方法，其特征在于：所述的一定的重量百分比為可食米糠粉70～80％、米粉8～24％、純堿1～2％、白糖5～10％。