[發(fā)明專利]速凍海鮮面條的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510570608.2
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105077014B
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張振浙;王曉娜;張淵;王仲根
• 申請（專利權(quán)）人: 寧波宏緯食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33228
• 代理人: 代忠炯

本發(fā)明公開了一種速凍海鮮面條的制備方法，包括以下步驟：1）和面；2）利用面條機將步驟1）制備的面團制成面條，將面條蒸熟；3）將面條油炸處理；4）制備湯汁備用；5）以湯汁作為超高壓處理的液態(tài)介質(zhì)，對面條超高壓處理后取出面條；6）將面條干燥，速凍，包裝、冷藏；采用本發(fā)明制備方法制得的面條具有營養(yǎng)豐富、口感風(fēng)味佳、韌性十足、面條溶脹程度低的優(yōu)點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種速凍海鮮面條的制備方法。

背景技術(shù)

海鮮面是一道非常美味的面食，深受廣大民眾的喜歡。然而現(xiàn)有的海鮮面面條均為普通面條，煮熟后的入味部分均通過湯汁的味道來實現(xiàn)，由于普通面條本身煮熟后湯汁難以滲透面條內(nèi)部而入味，因此面條風(fēng)味欠佳，同時也導(dǎo)致面條營養(yǎng)成分單一，又由于普通面條容易出現(xiàn)吸收湯汁中的水分子而溶脹的問題，嚴(yán)重影響面條的風(fēng)味和口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點：提供一種營養(yǎng)豐富、口感風(fēng)味佳、面條溶脹程度低的速凍海鮮面條的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下：一種速凍海鮮面條的制備方法，包括以下步驟：

1）按重量份將小麥粉75～80份，淀粉8～12份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；

2）利用面條機將步驟1）制備的面團制成面條，將面條采用蒸汽蒸至熟透；

3）將步驟2）中蒸后的面條加入125～150℃的植物油中油炸處理0.5～1分鐘后撈出備用；

4）將以下重量份數(shù)的各組分混合后炒或煮或加熱至中心溫度達83～85℃時取湯汁備用：卷心菜70～80份，山藥10～20份，魷魚0.5～1.5份，蝦仁1～1.5份，木耳絲1～1.5份，蔥0.5～2份，胡蘿卜0.8～1.2份，豆芽5～10 份，醬油1～1.5份，食鹽0.5～1份，大豆油2～5份；

5）將步驟3）中制備的面條加入干凈的超高壓處理設(shè)備中以步驟4）中獲得的湯汁為液態(tài)介質(zhì)，在18～25℃的溫度下對面條以450～500Mpa的超高壓處理8～10min后取出面條，瀝干；

6）將步驟5）得到的面條熱風(fēng)干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為6～8%后自然冷卻至常溫后，進行速凍處理，溫度為-30～-50℃，時間為8～10min，包裝、在-18℃以下冷藏。

步驟2）中，所述面條厚度1～1.5mm，寬度3～3.5mm，長度15～20cm。

所述植物油為花生油、芝麻油。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過先將面條于125～150℃的低溫植物油中油炸處理0.5～1分鐘促使面條獲得一定的膨松多孔結(jié)構(gòu)，再通過合理配比的湯汁原料來獲得營養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好的湯汁，然后以該湯汁為超高壓處理的液體介質(zhì)，既可在保留營養(yǎng)物質(zhì)成分不受損失的情況下實現(xiàn)殺菌作用，又可通過超高壓處理將湯汁均勻滲透至面條的膨松多孔結(jié)構(gòu)中，同時大大減少了降低了面條溶脹程度，使得面條本身具備良好的海鮮風(fēng)味，適合推廣使用。

具體實施方式

下面用具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。

實施例一

一種速凍海鮮面條的制備方法，包括以下步驟：

1）按重量份將小麥粉75份，淀粉8份和水65份混合和面，和面完后在15℃下醒面2h；

2）利用面條機將步驟1）制備的面團制成面條，所述面條厚度1.5mm，寬度3.5mm，長度20cm；將面條采用蒸汽蒸至熟透；

3）將步驟2）中蒸后的面條加入125℃的花生油中油炸處理0.5分鐘后撈出備用；