[發明專利]速凍海鮮面條的制備方法

有效

• 申請號: 201510570608.2
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105077014B
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 張振浙;王曉娜;張淵;王仲根
• 申請（專利權）人: 寧波宏緯食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 代忠炯

1.一種速凍海鮮面條的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）按重量份將小麥粉75～80份，淀粉8～12份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；

2）利用面條機將步驟1）制備的面團制成面條，將面條采用蒸汽蒸至熟透；

3）將步驟2）中蒸后的面條加入125～150℃的植物油中油炸處理0.5～1分鐘后撈出備用；

4）將以下重量份數的各組分混合后炒或煮至中心溫度達83～85℃時取湯汁備用：卷心菜70～80份，山藥10～20份，魷魚0.5～1.5份，蝦仁1～1.5份，木耳絲1～1.5份，蔥0.5～2份，胡蘿卜0.8～1.2份，豆芽5～10 份，醬油1～1.5份，食鹽0.5～1份，大豆油2～5份；

5）將步驟3）中制備的面條加入干凈的超高壓處理設備中以步驟4）中獲得的湯汁為液態介質，在18～25℃的溫度下對面條以450～500Mpa的超高壓處理8～10min后取出面條，瀝干；

6）將步驟5）得到的面條熱風干燥至面條中水分的質量百分比含量為6～8%后自然冷卻至常溫后，進行速凍處理，溫度為-30～-50℃，時間為8～10min，包裝、在-18℃以下冷藏；

步驟2）中，所述面條厚度1～1.5mm，寬度3～3.5mm，長度15～20cm。

2.根據權利要求1所述的速凍海鮮面條的制備方法，其特征在于：所述植物油為花生油、芝麻油。