[發(fā)明專利]一種薏仁椒及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510569212.6
• 申請日: 2015-09-09
• 公開（公告）號: CN105053894B
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬鈴鳳
• 申請（專利權(quán)）人: 興仁縣馬大姐食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

本發(fā)明公開了一種薏仁椒及其制備方法，該薏仁椒，按重量份計(jì)，包括以下原料：新鮮青線椒100份，薏仁粉35?45份，面包糠15?20份，糯米粉12.5?17.5份，香辛料0.75?1.25份，食用鹽0.5?1份，菜籽油45?55份。經(jīng)原料精選；去蒂清洗；蒸椒殺青；裹漿；掛糊；烘烤成型（增香）；油炸，起鍋即得。具有配料豐富、口感好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、且營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種薏仁椒，同時(shí)還涉及該薏仁椒的制備方法。

背景技術(shù)

陰辣椒以秋天辣椒收獲后剩余的小辣椒，主要是青椒為主料，微辣最好。其傳統(tǒng)制備方法是：水燒開后將辣椒倒入燙熟（也可蒸鍋蒸熟），撈出后曬干或炕干；冷油下鍋炸至顏色變黃后出鍋撒鹽即可。依此方法制備得到的陰辣椒，配料單一、口感較差、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

中國專利申請CN1907118A于2007年2月7日公開了一種“陰辣椒”：由下列重量比的原料:新鮮辣椒∶花椒∶大蒜=100∶1～1.5∶1.5～2.0按下列步驟制作而成:①將新鮮辣椒去蒂、洗凈后瀝干;②將花椒和大蒜放入鍋中加水煮制新鮮辣椒,直至新鮮辣椒色變;或?qū)⒒ń泛痛笏夥湃脲佒屑铀糁菩迈r辣椒,直至新鮮辣椒色變;③將制熟的辣椒取出曬干或烘干、整型;④消毒、殺菌后包裝入袋。該技術(shù)方案只是保持了辣椒本身的原有風(fēng)味，仍然不能解決現(xiàn)有陰辣椒制品存在的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種配料豐富、口感好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、且營養(yǎng)價(jià)值高的薏仁椒。

本發(fā)明的另一目的在于提供該薏仁椒的制備方法。

本發(fā)明的一種薏仁椒，按重量份計(jì)，包括以下原料：

新鮮青線椒100份，薏仁粉35-45份，面包糠15-20份，糯米粉12.5-17.5份，香辛料0.75-1.25份，食用鹽0.5-1份，菜籽油45-55份。

本發(fā)明的一種薏仁椒的制備方法，包括以下步驟：

（1）精選原料：挑選外形完整、無腐爛、無蟲害、無異味、農(nóng)藥殘留達(dá)標(biāo)的新鮮青線椒100份；

（2）去蒂清洗：將辣椒蒂去除，斜切或?qū)⒗苯坟Q著切開，清洗除去辣椒內(nèi)籽粒；

（3）蒸椒殺青：將辣椒放入殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)水溫為100-130℃，10-15min后，待辣椒顏色由綠色變成嫩綠色時(shí)，將辣椒從殺青機(jī)中取出，置于冷卻篩中冷卻，冷卻時(shí)辣椒的堆放厚度為3-5cm；

（4）裹漿：取薏仁粉35-45份、糯米粉12.5-17.5份、食用鹽0.5-1份，加該三種原料總重量4-5倍量水，調(diào)成漿狀后煮熟，起鍋前加入香辛料0.75-1.25份攪拌均勻，將冷卻后的辣椒置于漿中裹漿；

（5）掛糊：在操作臺上撒上一層面包糠，將裹漿后的辣椒均勻地放在撒有面包糠的操作臺上，再在辣椒表面撒上一層面包糠；雙手平攤、翻轉(zhuǎn)，靜置3-6min，再用網(wǎng)篩篩掉多余的面包糠；

（6）烘烤成型（增香）：將裹漿掛糊后的辣椒均勻置于烘烤篩上送入烘房進(jìn)行烘烤，確保辣椒與辣椒之間不互相連接；將溫度調(diào)至26-30℃、濕度調(diào)至8-15℃，烘烤2h50min-3h10min,再將溫度調(diào)至30-50℃、濕度不變，繼續(xù)烘烤8h50min-9h10min；

（7）油炸：取菜籽油45-55份，加熱至150-170℃，將烘烤后的辣椒放入鍋內(nèi)油炸3-5s，起鍋即得。

上述的一種薏仁椒的制備方法，其中，所述步驟（5）中在操作臺上撒上一層面包糠的厚度為1-3cm。

上述的一種薏仁椒的制備方法，其中，所述步驟（5）中在辣椒表面撒上一層面包糠的厚度為1-2cm。

上述的一種薏仁椒的制備方法，其中，所述步驟（6）中烘烤2h50min-3h10min的溫度為28℃。