[發明專利]一種薏仁椒及其制備方法

有效

• 申請號: 201510569212.6
• 申請日: 2015-09-09
• 公開（公告）號: CN105053894B
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 馬鈴鳳
• 申請（專利權）人: 興仁縣馬大姐食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

1.一種薏仁椒，按重量份計，包括以下原料：新鮮青線椒100份，薏仁粉35-45份，面包糠15-20份，糯米粉12.5-17.5份，香辛料0.75-1.25份，食用鹽0.5-1份，菜籽油45-55份；所述的薏仁椒的制備方法，包括以下步驟：

（1）精選原料：挑選外形完整、無腐爛、無蟲害、無異味、農藥殘留達標的新鮮青線椒100份；

（2）去蒂清洗：將辣椒蒂去除，斜切或將辣椒豎著切開，清洗除去辣椒內籽粒；

（3）蒸椒殺青：將辣椒放入殺青機中，調節水溫為100-130℃，10-15min后，待辣椒顏色由綠色變成嫩綠色時，將辣椒從殺青機中取出，置于冷卻篩中冷卻，冷卻時辣椒的堆放厚度為3-5cm；

（4）裹漿：取薏仁粉35-45份、糯米粉12.5-17.5份、食用鹽0.5-1份，加該三種原料總重量4-5倍量水，調成漿狀后煮熟，起鍋前加入香辛料0.75-1.25份攪拌均勻，將冷卻后的辣椒置于漿中裹漿；

（5）掛糊：在操作臺上撒上一層面包糠，將裹漿后的辣椒均勻地放在撒有面包糠的操作臺上，再在辣椒表面撒上一層面包糠；雙手平攤、翻轉，靜置3-6min，再用網篩篩掉多余的面包糠；

（6）烘烤成型：將裹漿掛糊后的辣椒均勻置于烘烤篩上送入烘房進行烘烤，確保辣椒與辣椒之間不互相連接；將溫度調至26-30℃、濕度調至8-15℃，烘烤2h50min-3h10min,再將溫度調至30-50℃、濕度不變，繼續烘烤8h50min-9h10min；

（7）油炸：取菜籽油45-55份，加熱至150-170℃，將烘烤后的辣椒放入鍋內油炸3-5s，起鍋即得。

2.如權利要求1所述的一種薏仁椒，其中：所述步驟（5）中在操作臺上撒上一層面包糠的厚度為1-3cm。

3.如權利要求1所述的一種薏仁椒，其中：所述步驟（5）中在辣椒表面撒上一層面包糠的厚度為1-2cm。

4.如權利要求1所述的一種薏仁椒，其中：所述步驟（6）中烘烤2h50min-3h10min的溫度為28℃。