[發明專利]一種彩色酸奶及其制作工藝

在審

• 申請號: 201510568960.2
• 申請日: 2015-09-09
• 公開（公告）號: CN105076407A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 杜磊;凡復;張光杰;杜楊;袁超;楊利玲;杜鵑;杜雨童
• 申請（專利權）人: 安陽工學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 李想

1.一種彩色酸奶，其特征在于：由不同色澤的紫薯汁混合奶、胡蘿卜汁混合奶、綠茶汁混合奶、普通純奶的任意兩種或兩種以上，以膠膜作隔層，再經發酵制備而成，紫薯汁混合奶、胡蘿卜汁混合奶、綠茶汁混合奶中紫薯汁、胡蘿卜汁、綠茶汁與普通純奶的混合體積比為1:（1~2.5）。

2.如權利要求1所述的彩色酸奶，其特征在于：所述膠膜為卡拉膠膜。

3.如權利要求1所述的彩色酸奶，其特征在于：發酵成品以后膠膜可去除。

4.如權利要求1~3任一項所述的彩色酸奶的制作工藝，其特征在于包括以下步驟：

1）分別制作紫薯汁、胡蘿卜汁、綠茶汁；

2）分別將步驟1）得到的紫薯汁、胡蘿卜汁、綠茶汁與普通純奶混合，得到紫薯汁混合奶、胡蘿卜汁混合奶、綠茶汁混合奶，與普通純奶一起作為4個原料奶備用；紫薯汁與普通純奶、胡蘿卜汁與普通純奶、綠茶汁與普通純奶的混合體積比均為1:（1~2.5）；

3）將卡拉膠粉用水加熱溶解制作熱膠液；

4）以步驟3）中的熱膠液冷卻后形成的膠膜作隔層，在由隔層形成的每個隔間內加入步驟2）中得到的任意一種原料奶，不同隔間中的原料奶色澤不同，然后加入發酵劑進行發酵。

5.如權利要求4所述的彩色酸奶的制作工藝，其特征在于步驟4）中包括左右分隔酸奶和上下分隔酸奶兩個方案；左右分隔酸奶工藝為：先用隔板將容器分割成至少兩個隔間，隔間內加入步驟2）得到的原料奶，冷凍后取出隔板，在取出隔板后的空隙中加入熱膠液，待膠冷卻后加入發酵劑進行發酵，發酵成品以后膠膜可去除；上下分隔酸奶工藝為：先在容器中加入步驟2）得到的原料奶，進行冷凍，冷凍結束之后加入發酵劑，在上面放置用熱膠液制作的薄膠層，在薄膠層的上面加入另一種步驟2）得到的原料奶，放入發酵劑進行發酵。

6.如權利要求4所述的彩色酸奶的制作工藝，其特征在于步驟1）中紫薯、胡蘿卜切片后加水煮沸，冷卻瀝干后與水以1:（1~2）的質量比打漿，漿液過濾取濾液得到紫薯汁、胡蘿卜汁；取綠茶粉加入90~100℃的熱水中浸提3~5h，綠茶粉與水的質量體積比例為2:（13~17），然后取上清液，得到綠茶汁。

7.如權利要求4所述的彩色酸奶的制作工藝，其特征在于步驟3）中取卡拉膠粉加入60~100℃的熱水中煮沸8~12min制成熱膠液，卡拉膠粉與水的質量比為1:（25~35）。

8.如權利要求4所述的彩色酸奶的制作工藝，其特征在于步驟4）中發酵劑的添加量為原料奶的3.5~4.5%，發酵溫度為42~44℃，發酵時間為3.5~4.5h。

9.如權利要求4所述的彩色酸奶的制作工藝，其特征在于步驟4）中原料奶中加入白砂糖進行發酵，白砂糖的添加量為原料奶的8~12%。

10.如權利要求4所述的彩色酸奶的制作工藝，其特征在于酸奶發酵后進行后熟，后熟溫度為4~6℃，時間為12~24h。