[發明專利]一種高效提取核桃油的方法

有效

• 申請號: 201510567265.4
• 申請日: 2015-09-07
• 公開（公告）號: CN105199832B
• 公開（公告）日: 2019-05-14
• 發明（設計）人: 趙謀明;徐巨才;蘇國萬;趙容鐘;趙強忠
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/00;C11B3/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 郭煒綿

本發明公開了一種高效提取核桃油的方法，該方法在生物酶解處理核桃仁后，向酶解體系中加入表面活性劑并輔以熱攪拌，以達到改善破乳效果的目的，促進系統中油水分離，從而提高核桃油提取率。本發明采用生物酶制劑降解核桃仁中的蛋白質和纖維素等物質，使油脂得以充分釋放，然后加入非離子表面活性劑使核桃酶解乳狀液中的脂肪球界面膜強度降低，結合離心分離技術進一步使得核桃酶解乳狀液中的脂肪球發生破裂，從而達到高效提取核桃油的目的。本發明具有破乳效果好，核桃油提取率高的特點。

技術領域

本發明涉及一種高效提取核桃油的方法，該方法是對傳統水酶法的改進，通過化學破乳促進油水分離高效提取核桃油。

背景技術

核桃，胡桃科植物，別名羌桃、萬歲子、胡桃等，為全球四大干果之一，其經濟價值高，分布范圍廣，世界年產量達到170萬噸，僅次于杏仁，居世界第二。

在我國，核桃種植區主要分布在河北、云南、河南等地，總共種植約有2億多株，是世界第二大產核桃的國家。核桃仁中富含蛋白質、油脂、維生素和礦物質等各類營養物質，營養價值和經濟價值極高。其中核桃仁中的油脂含量在65％以上，且脂肪酸組成中飽和脂肪酸含量低于10％，大部分為不飽和脂肪酸。此外，核桃中還富含磷脂，具有增強細胞活力、促進造血、預防血管硬化的作用，尤其對腦神經的正常功能有著重要作用。

核桃油的脂肪酸組成賦予其極高的生理活性和優良品質，其滋補和潤肺強腎等功效顯著，兼具抗衰老、預防癌癥功效，長期食用還可降低血脂和預防心腦血管疾病，是滋補的佳品。

目前提取核桃油的方法主要有壓榨法、水代法、溶劑萃取法、超臨界萃取法和水酶法。

熱榨法作為壓榨法中的一種，由于設備簡單、成本低廉而被大量采用，是目前油脂工業中最常用的方法之一，但該方法提油率較低，油脂氧化嚴重，且副產物較多。冷榨法針對熱榨法進行了一系列改進，減少了核桃油的氧化程度，但提油率更低，導致生產成本居高不下，因而限制了其在工業上的應用。水代法作為一種傳統的油脂提取工藝，也由于提油率太低，而逐漸被淘汰。溶劑萃取法的油脂提取率較高，蛋白質變性程度也較低，但該方法存在嚴重的溶劑殘留等問題，油脂品質不佳。超臨界萃取對油脂品質損傷最小，提取率較高，但該方法設備極其昂貴，生產成本高昂，限制了其應用。

水酶法作為一種新興的提油工藝，油脂提取率較高，且油脂安全性高、品質極佳，稍經精煉即可作為高級保健食用油，因而受到相關企業的親睞。

然而由于核桃蛋白乳化性較強，在水酶法提油過程中乳化現象嚴重，核桃油難于分離，造成核桃油提取率較低，因此限制了該方法在核桃油提取工業上的大范圍推廣應用。

發明內容

為了解決水酶法在核桃油提取過程中存在的破乳問題，本發明的首要目的在于提供一種高效提取核桃油的方法，該方法在生物酶解處理核桃仁后，向酶解體系中加入表面活性劑并輔以熱攪拌，以達到改善破乳效果的目的，促進系統中油水分離，從而提高核桃油提取率。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種高效提取核桃油的方法，包括如下步驟：

(1)核桃仁的預處理：將核桃去殼得到核桃仁，按1:(3-8)的比例加水打漿混勻得到核桃仁漿料；

(2)核桃仁的酶解：將核桃仁漿料加熱至45-55℃，調節體系pH值，加入蛋白酶和纖維素酶，恒溫攪拌酶解8-12h，然后滅酶，冷卻至常溫得到核桃仁酶解乳狀液；以核桃仁漿料中的蛋白質質量為計算基準，蛋白酶的加入量占0.5-1.0％，纖維素酶的加入量占0.8-1.2％；

(3)核桃仁酶解乳狀液的破乳：向核桃仁酶解乳狀液中加入表面活性劑，在45-55℃下恒溫攪拌30-50min，然后在4000r/min下離心10-20min，取最上層，即為核桃油；以核桃仁酶解乳狀液中的蛋白質質量為計算基準，表面活性劑的加入量占0.6-1.0％；