[發明專利]一種甘薯年糕的制作方法

在審

• 申請號: 201510565272.0
• 申請日: 2015-09-08
• 公開（公告）號: CN105146400A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 李千林
• 申請（專利權）人: 李千林
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種甘薯年糕的制作方法，其特征在于：采用甘薯→挑選→清洗→蒸煮→去皮→打漿→配料→濃縮→凝凍→成型→烘烤→冷卻→切塊→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料配方：選用新鮮塊大、含糖量高、淀粉少、無腐爛變質、無病蟲害的紅心甘薯；

（2）清洗：將選好的甘薯放入清水中進行清洗，以除去表面的泥沙及其他雜質，再在漏筐中用清水沖洗干凈；

（3）蒸煮：洗凈的甘薯放入夾層鍋內利用蒸汽進行蒸煮，時間為20-25min，至完全熟化，無硬心、生心；

（4）去皮：放入去皮機中進行去皮處理；

（5）打漿：將去皮后的甘薯用機器搗碎后放入打漿機，在65-70℃下攪拌成均勻一致的糊狀物；

（6）配料：稱取等量的果糖和麥芽糖，用少量水溶解后，加入適量紅橘香精和冰糖，熬糖至橘黃色，保溫備用；將瓊脂加入12倍的水蒸煮溶化，制成瓊脂膠，保溫備用；稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣，加水，加熱溶解后備用；將甘薯漿、55%糖漿、3%瓊脂膠、0.5%海藻酸鈉膠、0.3%氯化鈣及適量檸檬酸、香蕉香精混合，攪拌均勻；

（7）濃縮：將甘薯漿在夾層鍋中濃縮至團塊狀，當濃縮接近終點時，加入適量的甘草浸膏和冰糖液，濃縮結束時，加入玫瑰醬；

（8）凝凍成型：將濃縮后的混合料趁熱注入淺盤中，冷卻凝凍成型，厚度為12-15mm，表層抹平，為防止粘盤，烘盤預先要刷上一層黃油；

（9）烘干：將烘盤放入干燥箱內，在75℃的條件下，利用熱風脫水使樣品的水分含量降至18-22%，烘干時間為4-5h；

（10）包裝：烘干結束后，待其稍稍冷卻，即可切塊包裝，采用雙層包裝，內層用糯米紙，外層用聚乙烯，即為成品。