[發(fā)明專利]一種甘薯年糕的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510565272.0
• 申請日: 2015-09-08
• 公開（公告）號: CN105146400A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李千林
• 申請（專利權(quán)）人: 李千林
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種甘薯年糕的制作方法。

背景技術(shù)

甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。

甘薯的作用：1.增強(qiáng)免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

新鮮的甘薯不易貯藏，營養(yǎng)價值高，但經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成甘薯年糕可實(shí)現(xiàn)對甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決甘薯不易貯藏的問題，提供一種甘薯年糕的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種甘薯年糕的制作方法，其特征在于：采用甘薯→挑選→清洗→蒸煮→去皮→打漿→配料→濃縮→凝凍→成型→烘烤→冷卻→切塊→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料配方：選用新鮮塊大、含糖量高、淀粉少、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害的紅心甘薯；

（2）清洗：將選好的甘薯放入清水中進(jìn)行清洗，以除去表面的泥沙及其他雜質(zhì)，再在漏筐中用清水沖洗干凈；

（3）蒸煮：洗凈的甘薯放入夾層鍋內(nèi)利用蒸汽進(jìn)行蒸煮，時間為20-25min，至完全熟化，無硬心、生心；

（4）去皮：放入去皮機(jī)中進(jìn)行去皮處理；

（5）打漿：將去皮后的甘薯用機(jī)器搗碎后放入打漿機(jī)，在65-70℃下攪拌成均勻一致的糊狀物；

（6）配料：稱取等量的果糖和麥芽糖，用少量水溶解后，加入適量紅橘香精和冰糖，熬糖至橘黃色，保溫備用；將瓊脂加入12倍的水蒸煮溶化，制成瓊脂膠，保溫備用；稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣，加水，加熱溶解后備用；將甘薯漿、55%糖漿、3%瓊脂膠、0.5%海藻酸鈉膠、0.3%氯化鈣及適量檸檬酸、香蕉香精混合，攪拌均勻；

（7）濃縮：將甘薯漿在夾層鍋中濃縮至團(tuán)塊狀，當(dāng)濃縮接近終點(diǎn)時，加入適量的甘草浸膏和冰糖液，濃縮結(jié)束時，加入玫瑰醬；

（8）凝凍成型：將濃縮后的混合料趁熱注入淺盤中，冷卻凝凍成型，厚度為12-15mm，表層抹平，為防止粘盤，烘盤預(yù)先要刷上一層黃油；

（9）烘干：將烘盤放入干燥箱內(nèi)，在75℃的條件下，利用熱風(fēng)脫水使樣品的水分含量降至18-22%，烘干時間為4-5h；

（10）包裝：烘干結(jié)束后，待其稍稍冷卻，即可切塊包裝，采用雙層包裝，內(nèi)層用糯米紙，外層用聚乙烯，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香糯綿軟，香味濃郁，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種甘薯年糕的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料配方：選用新鮮塊大、含糖量高、淀粉少、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害的紅心甘薯；

（2）清洗：將選好的甘薯放入清水中進(jìn)行清洗，以除去表面的泥沙及其他雜質(zhì)，再在漏筐中用清水沖洗干凈；

（3）蒸煮：洗凈的甘薯放入夾層鍋內(nèi)利用蒸汽進(jìn)行蒸煮，時間為45min，至完全熟化，無硬心、生心；

（4）去皮：放入去皮機(jī)中進(jìn)行去皮處理；

（5）打漿：將去皮后的甘薯用機(jī)器搗碎后放入打漿機(jī)，在85℃下攪拌成均勻一致的糊狀物；

（6）配料：稱取等量的蔗糖和蛋白糖，用少量水溶解后，加入適量麥芽香精和冰糖，熬糖至橘黃色，保溫備用；將黃原膠加入8倍的水蒸煮溶化，制成黃原膠液，保溫備用；稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣，加水，加熱溶解后備用；將甘薯漿、10%枸杞粉、45%糖漿、2%黃原膠、0.3%海藻酸鈉膠、0.1%氯化鈣及適量蘋果酸、香蕉香精混合，攪拌均勻；