[發(fā)明專利]一種猴頭菇保健酒的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510565125.3
• 申請(qǐng)日: 2015-09-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105132259A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李千林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李千林
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇保健酒的加工方法。

背景技術(shù)

猴頭菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。

中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。科學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來(lái)，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。

新鮮的猴頭菇不易貯藏，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成猴頭菇保健酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決猴頭菇不易儲(chǔ)藏的問(wèn)題，提供一種猴頭菇保健酒的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種猴頭菇保健酒的加工方法，其特征在于：采用猴頭菇菌絲體的培養(yǎng)→離心→浸提→過(guò)濾→勾兌→澄清→過(guò)濾→裝瓶→滅菌→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）猴頭菇菌絲體的培養(yǎng)：先在綜合培養(yǎng)基上培養(yǎng)猴頭菇母種，然后將母種接在裝有230毫升液體培養(yǎng)基的500毫升錐形瓶中，置恒溫式搖床上，轉(zhuǎn)速為280轉(zhuǎn)/分；在32-35℃下培養(yǎng)3-4天后取出，在轉(zhuǎn)速為3600轉(zhuǎn)/分的條件下離心5分鐘，倒去上清液，獲得純潔的菌絲體；

（2）浸提：將無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的枸杞子、五味子、黃芪清洗去雜，然后與上述純潔的猴頭菇菌絲一起置于850毫升62℃白酒中，在室溫條件下浸泡3-4天，然后用3層紗布過(guò)濾，取其濾液，合并濾液；

（3）糖的處理：將蔗糖、冰糖加入80毫升水中，攪拌加熱，溶解后待用；

（4）勾兌：將糖液與濾液混合均勻，在不斷攪拌下按28％的比例加入去離子水，充分混合后，在轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分的條件下離心15分鐘，去其殘?jiān)统恋恚?/p>

（5）澄清：用蛋清作澄清液，充分?jǐn)嚢瑁怪纬膳菽缓笠贿厰噭?dòng)酒，一邊加入蛋清，用量為每100毫升酒加蛋清5-8滴，充分混合后，在78-85℃的水浴鍋上加熱20分鐘，然后靜置13-16小時(shí)；

（6）過(guò)濾：待酒液澄清分層后過(guò)濾，即得澄清透明的猴頭菇酒；

（7）裝瓶、滅菌：將酒液定量裝瓶，裝瓶后，用濃度為2.5克/立方米的臭氧滅菌10分鐘，立即封蓋，即得成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品汁液清澈，酒香怡雅，滋味柔和純正，甜度適中，回味幽長(zhǎng)，具有猴頭菇特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，還具有舒緩神經(jīng)衰弱的功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的保健酒。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種猴頭菇保健酒的加工方法，具體操作步驟為：

（1）猴頭菇菌絲體的培養(yǎng)：先在綜合培養(yǎng)基上培養(yǎng)猴頭菇母種，然后將母種接在裝有300毫升液體培養(yǎng)基的500毫升錐形瓶中，置恒溫式搖床上，轉(zhuǎn)速為120轉(zhuǎn)/分；在42℃下培養(yǎng)5天后取出，在轉(zhuǎn)速為1200轉(zhuǎn)/分的條件下離心25分鐘，倒去上清液，獲得純潔的菌絲體；

（2）浸提：將無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的決明子、浙貝母、厚樸清洗去雜，然后與上述純潔的猴頭菇菌絲一起置于1200毫升52℃白酒中，在室溫條件下浸泡1-2天，然后用5層紗布過(guò)濾，取其濾液，合并濾液；

（3）糖的處理：將麥芽糖、飴糖加入100毫升水中，攪拌加熱，溶解后待用；

（4）勾兌：將糖液與濾液混合均勻，在不斷攪拌下按30％的比例加入去離子水，充分混合后，在轉(zhuǎn)速為4500轉(zhuǎn)/分的條件下離心8分鐘，去其殘?jiān)统恋恚?/p>