[發明專利]一種調味增香料酒的制備方法

有效

• 申請號: 201510564324.2
• 申請日: 2015-09-07
• 公開（公告）號: CN105053938B
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 毛健;蘇藍田;周志磊
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙)11419
• 代理人: 張勇

1.一種調味增香料酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 ：

1)花椒精油微乳液的制備：以吐溫-80為乳化劑，食用酒精為助乳化劑，按照花椒精油微乳液配方將乳化劑和助乳化劑混勻，向乳化劑混合物中加入花椒精油，在一定溫度、攪拌速度條件下攪拌一段時間充分混勻，向得到的混合物中加入水，在一定溫度、攪拌速度條件下攪拌一段時間充分混勻，制得花椒精油微乳液；所述花椒精油微乳液配方為：5~10質量份的天然花椒精油、20~30質量份的乳化劑、10~15質量份的助乳化劑、50~70質量份的水；

2)生姜提取液的制備：生姜在經過清洗、去皮、打碎后，按照1:1.5~1:6的料液比，添加30％~70％的食用酒精，在40~60℃溫度下浸提1~2h，過濾除去濾渣，提取液在0~25℃靜置2～10天，再次過濾制得生姜提取液；

3)料酒調配：添加經調整pH和酒精度后的黃酒，及食鹽，花椒精油微乳液的添加量為黃酒體積的1‰~3‰，生姜提取液的添加量為黃酒體積的5％~15％ ；

4)半成品料酒經常規生產工藝制得成品料酒。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1)所述攪拌是在25~40℃、1500~3000r/min條件下恒溫攪拌10~20min充分混勻。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟3)調整黃酒pH值為3.6~3.8，黃酒酒度為10％~13％v/v，食用鹽的添加量為10~15g/L。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟4)半成品料酒經濾清、滅菌、灌裝工序后得到成品料酒。

5.根據權利要求1~4任一所述方法制備得到的調味增香料酒。