[發明專利]一種高鈣夾心巧克力及其制備方法在審

申請號：	201510561646.1	申請日：	2015-09-07
公開（公告）號：	CN105053432A	公開（公告）日：	2015-11-18
發明（設計）人：	陳世鵲	申請（專利權）人：	福建省麥德好食品工業有限公司
主分類號：	A23G1/54	分類號：	A23G1/54;A23G1/48;A23G1/40;A23G1/32
代理公司：	北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357	代理人：	趙慧
地址：	362200 福建省***	國省代碼：	福建;35
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種夾心巧克力及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種高鈣夾心巧克力及其制備方法。

背景技術

巧克力產品由于其獨特的風味和口感，在現代社會中受到了消費者的廣泛歡迎，尤其是在年輕消費者中廣為流行。目前，巧克力制品在國內的市場需求和銷量十分強勁。以市場上銷售的主流產品來看，營養價值低，難以滿足市場需求。

發明內容

本發明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種高鈣夾心巧克力及其制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種高鈣夾心巧克力，由以下重量份的原料制成：白砂糖20-30、甘薯蛋白3-6、代可可脂36-42、蝦粉5-8、蓮子粉2-4、燕麥麩皮酚粉4-7、全脂奶粉18-22、鰻魚骨粉2.5-4.5、蜂王漿凍干粉1-3、核桃粉3-6、橄欖油2-5、角豆粉8-12、乳清粉5-10、乳糖4-7、大豆卵磷脂1-3、食用香精0.4-0.8。

優選地，一種高鈣夾心巧克力，由以下重量份的原料制成：白砂糖22-28、甘薯蛋白3.5-5.5、代可可脂38-40、蝦粉6-7、蓮子粉2.5-3.5、燕麥麩皮酚粉5-6、全脂奶粉19-21、鰻魚骨粉3-4、蜂王漿凍干粉1.5-2.5、核桃粉4-5、橄欖油2.5-3.5、角豆粉9-11、乳清粉6-8、乳糖4.5-5.5、大豆卵磷脂1.5-2.5、食用香精0.5-0.7。

優選地，一種高鈣夾心巧克力，由以下重量份的原料制成：白砂糖26、甘薯蛋白4.5、代可可脂39、蝦粉6.5、蓮子粉3、燕麥麩皮酚粉5.5、全脂奶粉20、鰻魚骨粉3.5、蜂王漿凍干粉2、核桃粉4.5、橄欖油3、角豆粉10、乳清粉7、乳糖5、大豆卵磷脂2、食用香精0.6。

一種高鈣夾心巧克力的制備方法，由以下步驟制成：

（1）化油：將代可可脂加入50-55℃的化油缸中加熱融化；

（2）磨糖粉：將白砂糖加入高速粉碎機中磨成糖粉，然后和蜂王漿凍干粉混合并攪拌均勻；

（3）將化好的代可可脂加入保溫45℃的精磨缸內，開動精磨，再慢慢依次加入大豆卵磷脂、步驟（2）的混合粉、全脂奶粉、角豆粉、乳清粉、乳糖以及除食用香精外的其他剩余成分，最后再精磨16-20小時，以保證巧克力漿的細度在25um以下；

（4）精磨完成后加入食用香精，然后抽入45℃的保溫缸中邊攪拌邊保溫12-15小時；

（5）將調制好的原料輸送至巧克力全自動生產線進行成型、包裝，即得成品。

本發明的優點在于：

本發明的高鈣夾心巧克力中添加了蝦粉、蓮子粉、燕麥麩皮酚粉、鰻魚骨粉、核桃粉等富鈣成分，顯著提高巧克力的營養價值，使其具有很好的補鈣功能，對預防骨質疏松、股骨頭壞死、腰椎、頸椎疼痛等缺鈣癥狀具有一定作用。本發明

生產工藝簡單、生產成本低，制成的夾心巧克力風味純正，營養豐富，符合廣大消費者的需求。

具體實施方式

實施例1，一種高鈣夾心巧克力，由以下重量份（g）原料制成：白砂糖20、甘薯蛋白3、代可可脂36、蝦粉5、蓮子粉2、燕麥麩皮酚粉4、全脂奶粉18、鰻魚骨粉2.5、蜂王漿凍干粉1、核桃粉3、橄欖油2、角豆粉8、乳清粉5、乳糖4、大豆卵磷脂1、食用香精0.4。