[發(fā)明專利]一種高鈣夾心巧克力及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510561646.1
• 申請日: 2015-09-07
• 公開（公告）號: CN105053432A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設計）人: 陳世鵲
• 申請（專利權）人: 福建省麥德好食品工業(yè)有限公司
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/48;A23G1/40;A23G1/32
• 代理公司: 北京同輝知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 趙慧

1.一種高鈣夾心巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：白砂糖20-30、甘薯蛋白3-6、代可可脂36-42、蝦粉5-8、蓮子粉2-4、燕麥麩皮酚粉4-7、全脂奶粉18-22、鰻魚骨粉2.5-4.5、蜂王漿凍干粉1-3、核桃粉3-6、橄欖油2-5、角豆粉8-12、乳清粉5-10、乳糖4-7、大豆卵磷脂1-3、食用香精0.4-0.8。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種高鈣夾心巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：白砂糖22-28、甘薯蛋白3.5-5.5、代可可脂38-40、蝦粉6-7、蓮子粉2.5-3.5、燕麥麩皮酚粉5-6、全脂奶粉19-21、鰻魚骨粉3-4、蜂王漿凍干粉1.5-2.5、核桃粉4-5、橄欖油2.5-3.5、角豆粉9-11、乳清粉6-8、乳糖4.5-5.5、大豆卵磷脂1.5-2.5、食用香精0.5-0.7。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種高鈣夾心巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：白砂糖26、甘薯蛋白4.5、代可可脂39、蝦粉6.5、蓮子粉3、燕麥麩皮酚粉5.5、全脂奶粉20、鰻魚骨粉3.5、蜂王漿凍干粉2、核桃粉4.5、橄欖油3、角豆粉10、乳清粉7、乳糖5、大豆卵磷脂2、食用香精0.6。

4.根據(jù)權利要求1或2或3所述的一種高鈣夾心巧克力的制備方法，其特征在于：由以下步驟制成：

（1）化油：將代可可脂加入50-55℃的化油缸中加熱融化；

（2）磨糖粉：將白砂糖加入高速粉碎機中磨成糖粉，然后和蜂王漿凍干粉混合并攪拌均勻；

（3）將化好的代可可脂加入保溫45℃的精磨缸內(nèi)，開動精磨，再慢慢依次加入大豆卵磷脂、步驟（2）的混合粉、全脂奶粉、角豆粉、乳清粉、乳糖以及除食用香精外的其他剩余成分，最后再精磨16-20小時，以保證巧克力漿的細度在25um以下；

（4）精磨完成后加入食用香精，然后抽入45℃的保溫缸中邊攪拌邊保溫12-15小時；

（5）將調(diào)制好的原料輸送至巧克力全自動生產(chǎn)線進行成型、包裝，即得成品。