[發明專利]一種靈芝黃秋葵稠醋及制備方法

有效

• 申請號: 201510560494.3
• 申請日: 2015-09-02
• 公開（公告）號: CN105385558B
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 魏曉明;李冬生;韓琴;高冰;汪超;劉宗裕;祁勇剛;魏曉東;張艷艷;徐梅;何建軍
• 申請（專利權）人: 湖北吉農沃爾特農業有限公司;湖北工業大學
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所42001
• 代理人: 王敏鋒

技術領域

本發明屬于食品釀造技術領域，更具體涉及一種靈芝黃秋葵稠醋，同時還涉及一種靈芝黃秋葵稠醋的制備方法。

背景技術

黃秋葵，別名秋葵，又因為它羊角一般的果實形狀，被人們形象地稱為羊角豆，屬錦葵科秋葵屬一年生草本植物，一種適于廣大地區耕種又具有較大經濟潛力的新型蔬菜，人們主要以采集嫩果莢為食，既是營養豐富的鮮美蔬菜，又有藥用保健效果。黃秋葵肉質柔嫩、潤滑的嫩莢，營養價值高，風味獨特，嫩莢果中含有豐富的粘液類物質，主要物質有半乳聚糖、阿拉伯聚糖、可溶性纖維果膠類多糖及糖蛋白的混合物，具有抗疲勞、健胃保肝、能減少肺損傷、提高機體免疫力、抗癌作用、利尿、增強血管擴張力、保護心臟等保健功能。

靈芝(Ganodermalucidum)屬擔子菌綱、多孔菌目、靈芝屬、靈芝科，以紫芝和赤芝藥效為最好，含有靈芝多糖、靈芝酸、靈芝蛋白、麥角甾醇、生物堿、萜類、呋喃類衍生物等功能物質和多種氨基酸、有機酸、微量元素等。靈芝功能作用在于它鎮靜抗疲勞、增強免疫功能、提高人體免疫力。它與一般的營養強化劑不同的地方在于它是從整體上調節人體機能的平衡、調動機體內部活力、調節人體新陳代謝機能、提高人體免疫力、促使全部的內臟器官機能正常化。靈芝液體發酵產生的營養成分，與子實體類似，但產量更高，且靈芝液體發酵，還有利于靈芝對微量元素，如鍺、硒、鋅、碘等的富集。

中國專利CN 104087496 B公開了黃秋葵復方保健醋及其生產方法，將黃秋葵、蘋果、山楂、生姜、大蒜蒸煮，過濾取汁，再與原醋、蜂蜜、白砂糖混合制備而成，宣稱具有助消化吸收、滋陰補腎、益脾潤腸等功效。中國專利CN 104187936A公開了一種用黃秋葵和絞股藍制作防三高果醋飲料的方法，取黃秋葵、絞股藍、芹菜的提取液，與茶多糖、桑葚汁、沙棘汁混合均勻，加入蘋果醋、甜味劑、護色素等調配而成。前者出發點在于挖掘食用醋對人體的的保健作用，充分發揮各種食物的保健作用，開發了復方保健醋；后者出發點在于針對市場上降三高的保健品和和藥品很多，而針對三高人群的飲料少的現狀，開發了一種可以降三高的飲料。本發明針對當今社會高節奏生活的易疲勞工作群體，特選黃秋葵和靈芝發酵液作為原料來開發了一款抗疲勞的稠醋。

通過檢索國內外的現有技術發現，目前尚沒有以黃秋葵、靈芝菌絲體發酵液為主料制備靈芝黃秋葵稠醋的文獻報道。

發明內容

本發明的目的是在于提供了一種靈芝黃秋葵稠醋，以黃秋葵和靈芝發酵液為主要原料，補充濃香型白酒原液，接種醋酸菌發酵而成，配方合理，飲用方便，具有口感黏稠滑潤、酯香濃郁、緩解疲勞。

本發明的另一個目的是在于提供了一種靈芝黃秋葵稠醋的制備方法，方法易行，設備成本低，操作簡便，勞動強度低，生產效益高。采用該方法制備的靈芝黃秋葵稠醋，經測定，靈芝多糖含量在0.5g/100mL，黃秋葵粘液類物質含量在12g/100mL以上。

為了實現上述的目的，本發明采用以下技術措施：

一種靈芝黃秋葵稠醋，它由以下重量份的原料制成：

一種靈芝黃秋葵稠醋，它由以下重量份的原料制成(優選范圍)：

一種靈芝黃秋葵稠醋，它由以下重量份的原料制成(最好范圍)：

一種靈芝黃秋葵稠醋，它由以下重量份的原料制成(具體值)：

一種靈芝黃秋葵稠醋的制備方法，其包括以下步驟：

(1)鮮嫩黃秋葵果實，除梗、清洗，常壓蒸煮10-20min后，冷卻至33-36℃；

(2)將黃秋葵切成2-4cm長的小段，按1:1.5的質量比加水磨漿，得黃秋葵漿液，加入纖維素酶和半纖維素酶，45-55℃酶解5-7h，加入52°濃香型白酒原液，混合均勻，板框壓濾取汁；

(3)靈芝菌絲體發酵液，經降膜蒸發器濃縮至原體積的1/2，或不濃縮，與步驟(2)得到的黃秋葵汁混合，攪拌均勻，接種醋酸菌，采用淋澆法發酵4-5d后酒精度降至0.5％(體積分數)以下時發酵結束，過濾、澄清、調配、灌裝、瞬時高溫殺菌(90-115℃保持7s)，即為靈芝黃秋葵稠醋。

所述的醋酸菌為醋酸桿菌(ACETOBACTER)是細菌，屬于醋酸單胞菌屬，細胞從橢圓到桿狀，單生、成對或成鏈。在老培養物中易呈多種畸形，如球形、絲狀、棒狀、彎曲等。幼齡菌呈革蘭氏陰性，老齡菌不穩定。